西鳳酒，產于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，是中國“鳳香型”白酒的典型代表。作為歷史名酒之一，西鳳酒與茅臺、瀘州老窖、汾酒并稱中國四大名酒。作為中國四大名酒之一的西鳳酒，鳳香型白酒的代表，具體如下！
1、西鳳酒，中國四大名酒之一
西鳳酒來自陜西省寶雞市鳳翔縣，在古代被稱為秦酒，始于商代,它有3000多年的歷史。
中國著名詩人蘇東坡在鳳翔縣工作時表達了他對西鳳酒的熱愛，用“看著南山，它們是如此明亮和綠色，在鮮花盛開的中間”,我喝著很棒的西鳳酒，不會喝醉。“
醇厚優雅，滋潤和諧，回味清爽，它是鳳翔風味白酒的典型代表。它結合了汾味（清風）白酒和濃香型（濃香型）白酒的兩大優點，它屬于復雜的風味白酒。
2、西鳳酒，鳳香型白酒
鳳香型白酒主要以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。
其主體香味成分是乙酸乙酯，酒質特點為無色，清澈透明?？谖短攸c是清而不淡、濃而不艷，入口醇厚。
4、西鳳酒口感怎么樣
陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒作為鳳香型酒的卓越代表，經典傳承鳳香型酒的普遍特點，同時又不失個性。西鳳酒有“一妙”和“三絕”，妙在“香味入口成串，入腹一條線”，三絕就是“不上頭、不干喉、回味悠長”。通俗的來講，西鳳酒醇高酸低，雖濃烈但不燥，收口爽利而不澀，聞香芬芬而不艷，真的是酒中“鳳凰”。
5、西鳳酒的釀造技術
原料是高粱，需要在投入生產前進行粉碎。
輔料是高粱殼或稻殼，必須過濾和蒸。
西鳳酒在土坑中發酵，坑每年更新一次。
去除坑的墻壁，底部和舊坑皮，然后更換新的土壤。
傳統發酵時期僅為11-14天，但西鳳酒中有超過270種微量香氣成分，不僅存在酯化合物而且存在芳族化合物。
西鳳酒的傳統容器是由當地葡萄藤制成的大籃子。
它的內壁貼有麻紙，并涂有豬血。然后用一定比例的蛋清，蜂蠟，煮熟的菜籽油等物質，然后涂上油漆擦拭干燥。這被稱為“酒海”。
該存儲容器與其他存儲容器不同，其特點是成本低，庫存量大，酒精消耗低，適合酒成熟，抗滲漏性能強，適合長期儲存。
西鳳酒采用連續發酵法，每年一個生產周期，酒窖建于第一年的9月，并在7月的第二年入選。
6、白酒的香型是根據什么標準來判定的
白酒的香型分為十二種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、藥香、特香、兼香、豉香、老白干香，前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
對白酒十二種香型的劃分并非古來就有，它的由來也不簡單，經歷了不少的波折。1965年之前，我國的白酒沒有香型的劃分。建國后，釀酒工業還處于整頓恢復的階段，國內第一屆評酒會在這種背景下于1952年開展，受到當時條件的限制，評選只能以市場銷售和化驗指標作為尺度和標準。第二屆全國評酒會于1963年在北京召開，這一屆算得上真正意義上的酒類盛會。評委評選主要以酒的色、香、味打分，基于這種評分標準，濃香型白酒占盡優勢，獨領風騷。對于白酒香型的劃分，1965年成為了一個分水嶺，因為這一年茅臺醬香概念被提出，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。繼而1979年，在第三屆全國評酒會上，對酒的品評真正意義上按照香型來進行選拔，確定了4種香型：濃香、醬香、清香和米香型。之后，白酒的香型逐漸完善。
隨著科學技術的發展，我們可以了解到酒曲的重要作用，酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。在釀酒界，品質最好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。制作酒曲的發酵溫度也決定著白酒的香型，酒曲的發酵溫度在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒，60℃以上的是醬香型白酒，50℃出頭的是清香型白酒。
綜上所得，陜西西鳳酒作為中國老四大名酒之一，還是鳳香型白酒的開宗鼻祖，從地位上來說是可以與茅臺平起平坐的，主打的卻是中低端產品，雖然檔次上與茅臺拉開差距，但其口感絕對是跟茅臺五糧液不相上下的，但貼牌產品眾多，選購西鳳酒一定要認準鳳香型。
