高粱酒，采用優質甜高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格，是一種獨具特色的酒，是糧食酒，且是高端白酒的存在，具體如下！
1、什么是高粱酒
現在很多釀酒工藝都是以高粱為原料。以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。
高粱酒就是采用優質甜高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。
2、白酒的品質的確受到原料影響，高粱酒是高級酒
釀造白酒的原料有許多種，白酒的風味與品質也因此各有特色，釀造白酒的原料主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。白酒釀造專業人士稱，“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒綿、小麥產酒糙”。
3、釀酒用高粱主要是因為什么
?。?）、高粱含有一定量的單寧
單寧是花青素的一種，是一種活性物質，但它在動物的消化過程中形成絡合物，影響蛋白質的吸收，從營養角度講并不是好東西。但是，單寧在釀造行業卻是個寶貝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質，能增加白酒的芳香風味，而且單寧發酵對有害微生物有一定抑制作用。
?。?）、高梁的脂肪含量低
釀酒時，原料中脂肪含量高，會生成很多高級脂肪酸，這些高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。但同時也會導致酒醅生酸幅度大，發酵不良，從而產生雜味、異味。所以脂肪含量不宜過高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。
?。?）、高梁所含的氨基酸比較全面
高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過和酵母產生反應轉化成高級醇類，白酒的香味便是這些醇類。高粱獨特的氨基酸結構是高梁酒香的一大原因。
?。?）、高梁所含礦物質較高
高粱里面鈣、磷等礦物質、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養和健康價信帶市遠高于其他糧食釀造的酒。
一般來說大多數香型的白酒都以高粱為釀制原料，但并不是所有白酒都是以高粱為釀制原料。比如米香型白酒，它就是以純大米為原料以及桂林的香酒藥草而釀成，口感清雅綿柔。還有豉香型白酒，它是以大米為原料，大米、餅葉、黃豆等為制曲原料釀成，口感豉香細膩，天然健康。
4、高粱酒的釀造有哪些步驟
?。?）、先將高粱運到倉庫，然后澆水，再讓它發酵2天左右；
?。?）、浸泡后用高粱爐裝起來，然后蒸2個小時；
?。?）、蒸好后，再加一些谷殼，不然高粱太黏會粘在一起；
?。?）、再將攪拌好的高粱飯倒入發酵池，讓它再一次發酵；
?。?）、開始做第一道酒了，第一道酒比較重，所以要加入一些水混合，不然度數太高了。當第一道酒做好后就會剩下這些殘渣，這些殘渣還可以再做一次酒；九兒紅分析高粱酒的釀造過程、步驟
?。?）、最后就會釀出幾種不同度數的酒，第一種是酒頭，度數在80度，第二種是大曲酒60-70度，第三種才是高粱酒50-60度，最后一種是酒尾，度數在20-40度。
喝高粱酒，好處多多
?。?）、可改善心臟供血
現代研究發現，少量飲酒可以提高人體血液中的高密度脂蛋白膽固醇的含量，并降低低密度脂蛋白膽固醇的含量。
?。?）、可促進腸道消化
酒對消化系統也有很多好的作用。人們進食肉類比較多時，常會搭配一些開胃酒，因為酒能促進脂肪和蛋白質的分解，有助于人體消化吸收。酒有鼓動陽氣的作用，它可以改善六腑氣機，消除積滯。
?。?）、可去濕氣抗風濕
酒性熱，藏醫認為“濕為陰邪，非溫不化”，因此酒有“散濕氣”的功效。很多藥酒都有抗風濕的作用，對于風濕痹痛、關節炎、肌肉勞損等都有一定的效果。對于陽虛或是風濕關節疼痛的患者，適當喝一些藥，確實能起到強身健體、祛風通絡的作用。
?。?）、可舒暢肝氣
因為酒入肝經，所以它有舒暢肝氣的作用。因此，對于肝氣郁結、郁郁寡歡的人來說，喝點酒不僅可以令肝氣調達、心情舒暢，還能幫他們強心提神，消除疲勞。
綜上所得，高粱酒是白酒，任何高檔白酒，都離不開高粱作原料，因此，高粱也被稱為“白酒原料之王”。茅臺酒的原料有兩種：高粱和小麥；五糧液的原料有五種：高粱、小麥、糯米、大米和玉米。中國白酒的發明者杜康造的秫酒，就是高粱酒。
