眾所周知，中國白酒文化源遠流長，這僅僅是一部分的白酒，文中統計的這些白酒，真的讓你去挑選，可能你都挑花了眼。酒有時候一種感情的釋放，但還有一種酒是體味人生的精彩。白酒對人而言也是一種精神的寄托，延續著民族的精神，看似簡單實際復雜，需要用心領會，特別是對于白酒的釀造原料，快來了解一下吧！
1、現代白酒的釀造用什么原料
?。?）、大米
大米酒也是用糧食釀制的一種酒，主要的原作料就是大米。大米酒。是市面上比較常見的一種米酒了。不過因為它的脂肪以及纖維過多，所以口感上并不會那么好。
?。?）、小麥和大麥
小麥和大麥也是市面上比較常見的釀酒的糧食了，不過它因為它的蛋白質比較高，所以在釀制的過程中容易產生其他的雜質，導致口感并不會那么好。
?。?）、玉米酒
玉米酒也是挺常見的，而且價格也不貴，我覺得還是挺好喝的，而且他的口感并不辣，是比較甜甜的，非常的適合不能喝酒的人來喝。
?。?）、高粱
高粱是最適合釀酒的一種糧食了，因為它的淀粉含量比較高，釀出來的酒非常的好喝，而且也容易被發酵，這是市面上最受歡迎的一種酒了，而且它的價格也是比較高的。
?。?）、紅薯
紅薯是可以用來釀酒的，不過因為某些原因導致他的釀出來的口感并不是很好。
2、古代釀酒的原料
酒的種類非常多，酒的物質文化和精神文化也深入人心，現在，酒成為了人們聚會助興，消遣娛樂的時尚飲品，酒的歷史悠久。古代釀酒的原料和現代的原料差不多，都是以五谷雜糧為原料，通過酒曲發酵儲存得到的，釀酒需要的主要糧谷有高粱、玉米、小麥、大米等，甘薯和糖分及淀粉含量高的水果也經常用于釀酒。
古代的酒主要是蒸餾酒，根據歷史文獻資料的考察，我國古代的蒸餾酒分為南北兩大類型，在明代的劃分更為明顯。
其中一類是北方的燒酒，除了用糧食釀造的蒸餾酒外，還包括西北的葡萄燒酒、內蒙的馬乳燒酒。另一類是南方燒酒，主要以稻米釀造，蒸餾燒酒的使用的原料因地制宜，不同地區原料不同也是正常的事情。
酒的分類方式有很多種：從是否帶酒糟來看，可分為濁酒(帶糟)和清酒(不帶糟)；從口味看，有甜、苦、辛、辣等品種；從濃淡上看，可以分為質厚的酒和質薄的酒。
3、如何釀白酒，簡單又好喝
?。?）、準備材料：大米若干(10斤以內為宜)，曲藥若干(500克左右)，甑子(蒸屜)一個，家用攪拌機一個(不嫌麻煩可以手動攪拌)，家用抖料機一個(也可以手動抖料)，家用發酵罐三到五個(可以用有蓋子的塑料桶代替)，家用蒸餾器一個。
?。?）、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了;(類比淘米)
?。?）、把洗清后的大米裝到甑子里蒸煮，圓氣后15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟后再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟后飯粒的水量的為62～63%;(類比煮飯)
?。?）、蒸熟后的飯粒在抖料機中攪散，鼓風揚涼，使飯溫降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或藥小曲粉)拌勻。(加曲藥)拌勻后的飯倒入罐(缸)中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經20～22小時，品溫升到37～39°度為最好，根據氣溫做好調溫工作，糖化總時間為20～24小時。(糖化)
?。?）、糖化24小時后，加入原料量120～125%的水拌勻，品溫控制在36°左右，醅料糖分應在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%(容量)，拌勻后每一飯缸分為兩個醅缸進行發酵6~7天，注意溫度調節，發酵結束，酒精含量達到11～12%(容量)，總酸量小于1.5%，殘糖接近于零為正常。完成以上步驟以后，將酒醅進行蒸餾。蒸餾的時候，火力要勻，接酒溫度控制在30度，并截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。蒸出的酒盛入容器，待冷卻后酒可以喝啦(不怕燙嘴的話，趁熱也行)。
4、白酒釀造的注意事項
?。?）、拌酒曲一定要在飯涼透以后。否則，熱米會把霉菌殺死。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
?。?）、糖化和發酵過程中一定要密閉好，保持半密封狀態，也就是保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。否則釀出的酒會又酸又澀。
?。?）、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，手和各種工具都要洗干凈，否則就會發霉長毛。
?。?）、如果發酵過度，米就空了，全是水，酒味過于濃烈;如果發酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
?。?）、釀酒要用溫水，生水含有其他微生物和雜質會破壞酒質，熱水會殺死酒曲里的微生物。
5、中國白酒，釀造歷史非常悠久
我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富。白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源于核實有多種說法。
中國白酒生產原料有高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食谷物，或紅薯為主的薯類，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。在中國有南黃北白的說法，對于酒的風格也與原料有密切關系“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”的說法。
中國白酒以含淀粉或糖類的物質為主要原料，以曲為糖化發酵劑，糖化和發酵同時進行(復試發酵法)，一般要經過多次糖化和發酵，多次蒸餾長期貯藏才能成酒。
白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲料，千百年經久不衰，并不斷發展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。中國白酒技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名酒，色澤澄清透明、玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國際市場，在國民經濟中占有十分重要的地位。
綜上所得，釀酒最重要的原材料就是一些比較常見的糧食了，糧食的好壞的品質直接影響著釀酒的品質。釀造白酒的原料很多，但就是高粱酒，玉米酒，這兩種酒是非常好喝的兩種酒了。
