近年來，隨著我國酒水產業的快速發展以及酒文化的廣泛普及，高等酒以及高等包裝酒層出不窮，從而使白酒的投資和收藏蔚然成風。“白酒升值空間數倍于其他投資”的言論，得到業界人士的一致認可。但是，在長期保存的情況下，大多數瓶裝酒依然沒能完好地保存下來。放在家里沒幾年，瓶子里的酒就“不翼而飛”了。對于白酒收藏愛好者來說，了解白酒怎么保存時間多長當然是頭等大事。今天小編就和大家聊一聊相關的知識吧！
一、白酒越久越好喝作為泛指肯定是個謬論
能放久的白酒首先就必須得是高度純糧白酒，低度數的白酒先不說放久好不好喝，放久了還能不能喝都是個問題?，F實很清楚的說明了這個問題——常見的收藏價值高的白酒大都是五十三度的濃香，醬香白酒，甚至濃香都少見，最多的還是醬香。至于清香或者米香這些度數較低的白酒卻很少人去收藏。
白酒高于四十度就算高度數了，這也是五十三度的飛天茅臺具有很高的收藏價值的原因之一，只要貯存的時候方法用對，放個幾十年不是問題。如果說你有一瓶高度數的優質的白酒，也不見得是越久越好喝的。白酒雖然說并沒有確切的保質期，但是卻存在著最佳飲用期，錯過了這個最佳飲用期也就相當于錯過了白酒的最佳風味。
很多酒友收藏白酒除了沖著白酒越久收藏價值越高這個原因去之外，剩下很多酒友就是沖著白酒越久越好喝來的。為了可以品嘗白酒的最佳味道，花上大價錢買了一瓶優質的白酒存放，但是卻因為不了解而錯過了最佳飲用期，想想就足夠讓人痛心。
一般來說普通香型的白酒在五年之后香味就會慢慢變弱，酒味也會漸漸變淡。如果是非純糧酒，也就是酒精勾兌酒，在存放的過程中香氣和酒味會消失得更快。所以具備收藏價值的白酒必須還得是純糧酒！濃香型的純糧白酒一般存放兩到三年就可以達到最佳飲用期了，如果放久了味道反而會不好喝。相對來說，醬香型的優質白酒反而是白酒界中可貯存時間最長，而且具備越久越好喝的特征最明顯的白酒。
二、白酒怎么保存
1、保存白酒的容器
一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
2、保存白酒的溫度
白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，高容易出現“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要。
3、保存白酒的濕度
白酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
4、光照
白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。
5、減少通風很關鍵
白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。
6、不能過度移動
保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。
三、醬香型白酒的保存價值
在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。
醬香酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。
在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時，醬香酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔醇和。
四、哪些成分決定了酒質的好壞
乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越強烈。有些人認為酒度越高，酒的質量就越好，這是一種錯誤的看法。酒分子與水分子在酒53°-54°時親合力最強，酒的醇和度好，酒味最諧調，茅臺酒就巧妙地利用了這一點。酒度高的烈性酒，對人體有害，常年飲用容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管都能引起疾病。目前，除全國名優酒保持原來的酒度以外，其他白酒多數由高度酒改為降度酒。還出現了不少40°以下的低度酒。
酸酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優白酒的酸含量較高，超過普通液態白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優質白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。
酯白酒中的香味物質，數量最多、影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均為0.2%-0.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍，優質白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍，所以優質白酒的香味濃郁。
高級醇白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味，是構成白酒的香氣成分之一。多數高級醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少，酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當，通常質量較好的白酒，高級醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。
多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇(即己六醇)的甜味最濃。多元醇在酒內可起緩沖作用，使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利于這些醇甜物質的生成，發酵緩些，發酵期長些，多元醇的積累也較高。
總而言之，白酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以好的白酒都是要經過一段時間儲藏的。
