低度酒：在我們國家把40%vol以下的白酒都叫做低度白酒。但我國傳統白酒蒸酒設備蒸餾出來的白酒，大多數的究竟含量都在50%vol-65%vol之間，屬高度酒。隨著人們養生意識的增強，白酒逐漸呈現低度化趨勢，因為很多人普遍認為喝低度酒健康，那在喝著低度酒的時候你知道怎么降低酒精度數嗎？這需要從為什么降度說起，快來看看吧！
1、為什么白酒要降度
喝酒的群體都建立了自我保護意識，由喝高度酒轉變為喝低度酒。飲用低度酒容易讓飲用者控制酒量，可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行業也因此而轉變，走低度酒的路線。而且世界蒸餾酒通用酒度數在40°，我國為了與國際接軌，白酒降度也勢不可擋。
白酒降度并不是現在才開始倡導，早在上世紀70年代，我國就開始倡導白酒降度。有資料記載，在1987年，多個部委為我國釀酒工業的發展就確定了四個方針，其中有一條就是由高度酒向低度酒轉變。在當時情況下，不僅考慮了飲食習慣和健康的問題，還考慮了節約糧食的問題。
2、白酒怎么降低度數
對于酒視覺方面這一問題的解決，一般采用的方法有吸附、過濾、離子交換等等，雖然這些方法原理不同，但都是為了除去酒中的雜質以及沉淀物?，F在我們就以吸附法為例為大家講解一下，吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法?；钚蕴渴嵌嗫捉Y構，就是這些孔道能夠吸附降度后產生的雜質。由于這些孔道過小，雖然在可以吸附白酒中的甲醇、雜醇油、沉淀物等，但連同白酒中的呈香物質己酸乙酯也一同吸附掉，所以酒體香氣會變得寡淡，但這不是什么大的問題，后期進行勾調即可。
對于酒口感方面，這就需要利用勾調技術來進行彌補，去掉所謂的“水味”和寡淡的味道，從產品角度分析，之一過程比上一過程更加有加厚素含量，因為佳肴滿足酒口感的需求還要放置復雜成分的析出。
3、白酒釀造的生態要素——土壤
土壤這一生態要素對白酒風味的影響可以從兩個方面來解讀：第一，當地特有的土質用于窖池等發酵容器的制作，在發酵過程中通過微生物與糧谷進行物質的交換和相互作用;第二，特有的土壤環境和土質條件直接影響釀酒原料的種植與生長，土壤中的礦質元素等轉移到釀酒原料(比如，茅臺酒釀酒高粱生長的地質環境研究表明，仁懷高粱對土壤中磷、鉬具有強烈的吸收作用，巖土剖面對磷、鉬的供應是確定仁懷高粱生態優劣的關鍵)，直接在酒體中加以呈現。從理論分析，酒的品質信息和特色必然反映了其原產地的環境信息，特別是巖石、土壤、水體、農作物等環境因子中的無機元素和稀土元素的組成特征。
迄今，針對我國名優白酒原產地環境條件及其與白酒特征組分間的耦合關系還缺少系統研究，但確實已有少量研究表明釀酒環境的土壤特征與酒體成分明確相關。茅臺鎮土質結構與茅臺酒生產的聯系研究表明，當地土壤制作的窖泥在發酵液的浸潤作用下，微量元素Ba、Zn、Ce大量遷移到發酵液或糟醅中，窖泥對糟醅或發酵液中的微量元素有著一定貢獻作用。在“醬香型白酒的原產地環境地球化學及其特征組分研究”表明，茅臺鎮醬香白酒中多數無機元素與高粱籽和土壤中相應元素分布模式一致，稀土元素對其原產地土壤中的稀土元素表現出很好的繼承性。
說明土壤環境條件和土質情況對白酒釀造過程及白酒中微量成分確實存在實質性影響。因此，對于釀酒必須選擇好具有優良土質條件的土壤制作窖池等發酵容器，并且在化學元素組成符合糧谷原料種植要求的土壤種植釀酒原料。這在當前我國土壤污染日益嚴峻，鎘大米、鎘小麥等糧谷污染事件層出不窮的情況下，保障土壤的安全優質對釀酒正常進行和可持續發展顯得尤為重要。
在四川，宜賓的土壤資源豐富，特別是其中一種黃粘土，含沙量少、細膩、粘性強、呈弱酸性，而且富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，非常適合微生物的棲息和生長繁殖，一直是濃香型釀酒生產筑窖和封窖的專用泥土。并且，宜賓當地的土壤對釀酒所需的糧食作物的生長有著微妙而深刻的影響。
在貴州，茅臺鎮廣泛發育著的紫紅色土層，酸堿適度，特別是土體中沙質和礫石含量很高，土體松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性。醬酒窖池封窖、貯存封壇等環節中使用本地紫紅色土壤，保證了酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。此外，當地釀酒水源透過紅色土層匯入赤水河，既溶解了紅色土層中有益的礦質元素，又對水起到過濾作用。20世紀60年代，中國科學院南京土壤研究所專家曾專程赴茅臺鎮考察，對茅臺鎮當地土壤與茅臺鎮所釀醬酒間的關系總結為“茅臺鎮這種紫色鈣質土壤全國少有，是茅臺等醬香型白酒生產的重要基礎”。
四、白酒的不同香型
1、馥郁香型白酒
馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。酒鬼酒系湘西民族傳統佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統獨特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。
2、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除茅臺酒外，國家名酒中還有貴海酒、四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
3、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
4、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。
5、米香型白酒
米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
6、其它香型酒
其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
綜上所述，白酒降度數的技術，已經經過幾十年的發展了，而且演變出來許多種方式，但是歸根結底還是要根據降度后的口感和視覺兩個問題上下手。降白酒的度數只是其中一個步驟，尤為重要的還是降度之后能不能保持酒的口感和視覺才尤為重要。所以白酒降度并不是一件簡單的事情，所以我們應該尊重每一瓶低度酒，因為勾調酒調的好也是需要能力的。
