作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結,這品酒三式,是茅臺鎮酒的品酒師們天天的作業,高明者能從中說出酒的酒精濃度、是年輪的陳釀、由些類型的酒勾兌而成??毡粝?,是潤臺酒等同于茅臺酒的特點,不僅毫不遜于口感,對不善飲者而言,甚至勝于口感??毡嵯?,與咂香品味,相得益彰而各有其趣,口感很好,那怎么品嘗茅臺酒?下面我們就一起來看看吧!
1、品酒,有三式,一為抿、二為咂、三為呵。
三式要絲絲入扣,從容而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充分調動味覺、嗅覺神經,去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味,組成一個完美的品酒程序,從而獲得綜合的美感享受。
?。?)、抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細細抿品。
?。?)、咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。
?。?)、呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。
2、好的茅臺酒獨具特色
茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名。產于中國貴州茅臺鎮,以本地優質糯高粱、小麥、水為原料,利用得天獨厚的自然環境,采用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成,未添加任何香氣、香味、物質,從生產、貯存到出廠歷經五年以上。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。
茅臺酒歷史悠久,是中華文化酒的典型代表。1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎后,多次獲得國際金獎,蟬聯歷屆中國名酒稱號。
酒可以分為醬香型和濃香型,簡單地說,以小麥為主制曲的酒叫醬香型的,其他的是濃香型的。中國的白酒中幾乎只有茅臺是醬香型的,其他的大部分都是濃香型。
茅臺酒已通過“綠色食品”、“有機食品”認證,并列為國家原產地域產品。茅臺酒,被尊為“國酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”,是我國醬香型風格最完美的典型。
3、茅臺酒的最佳飲用時間為:陳放20年。
不足20年時,不夠熟,不夠香。超出20年時,隨著時間的增長,香味漸淡,卻多出了類似“敵敵畏”的藥味,喝在嘴里有些澀,但喝下去后及第二天沒有任何不舒服的感覺。
當然,密封性影響很大,密封不好,即便是到了20年也不會香。貯存環境也關系甚大,光照會使味道變淡,高溫會加重“敵敵畏”的味道。如果密封很好,在沒有光照、恒定低溫(約16度的地下溫度)的貯存條件下,茅臺酒的最佳飲用時間應該遠大于20年,甚至到50年、80年都不奇怪。我之所以得出“20年”的結論,是因為我們現在通常喝到的酒都是在通常的室內條件下貯存的。
醬香型白酒的生產工藝古老而獨特,是茅臺鎮千百年來歷代酒師經過長期的生產實踐,順應大自然的變化而創造和積累起來的,是獨特的自然條件和釀造工藝科學結合的典范,既繼承了古代釀造工藝的精華,又閃爍著現代科技的光彩,是我國寶貴的民族遺產。
4、醬香茅臺嚴格的生產工藝
(1)、嚴格按照節氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期。
(2)、同一批料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發酵,7次取酒才丟糟,歷時整整一年。
(3)、醬香型白酒在長達一年的開放式發酵過程中,參與其生產發酵過程的微生物非常多,使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
(4)、生態窖藏。醬香型白酒通過九蒸八釀,七次取酒后分別把七個輪次的原酒在無污染,無公害、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內天然窖藏老熟,在三年的窖藏過程中,通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化,使酒體變得更加醇和、細膩、醬香更突出。
?。?)、獨特的勾兌工藝。醬香型白酒是以七個輪次,不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。勾兌時絕不添加任何物質,包括香味物質和水。精心勾兌后的酒,還要繼續窖藏一年,才能包裝出廠。
5、醬香茅臺酒越陳越香,俗話說“老酒陳醋”,只對了一半
如果就口感風格而言,并非所有的白酒都是越陳越好。白酒生產的實踐表明,幾乎所有的白酒陳放久了,都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出,“陳味”或“老酒味”的出現,反而有助于這一風格的體現,客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對于其他香型的白酒,“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協調的味道,會對其口感風格造成一定影響,它們的工藝規定儲存期都不太長。
陳年醬香酒在外觀上、口味上、理化指標上都有非同尋常之處。一般來說,陳年醬香酒色澤更微黃、余味更長,老酒味濃郁,固形物多,醬香酒需要長期儲存,長期儲存的醬香酒質量更好,可以說,醬香酒越陳越香,其特殊工藝是醬香酒具有的核心競爭力之一。
6、市場上的養生酒度數都不超過45度
養生酒在酒的分類上屬于“露酒”,執行的是“露酒”標準,最早以前的“露酒”標準是1994年7月由輕工業部頒布的,標準號為:QB/T1981—94。2011年國家“露酒”頒布了新標準,既GB/T27588—2011。新國標較老標準有了很大改動,新國標以前露酒的酒精度是不能高于45度的,現在的酒精度最高可達60度,主要原因是養生酒中有許多營養物質,在高度酒中“露酒”中的營養成分含量更足、更穩定,便于儲存。
總之,好的茅臺酒不僅外觀還是口感都是獨具特色的,因為喝這樣的酒要講究方法,一杯酒干過之后,攜口中余味,將酒杯移近鼻子,先凝神屏氣,輕吸慢嗅,然后深深吸氣,吸入肺腑,仿佛進入了另一番全新的境界。