中國華夏五千年歲月，流傳下來諸多習俗和文化，可謂是底蘊深厚，中國一年之中有幾個重大的節日，如春節、中秋節等等，由于對這些節日的重視，所以總喜歡約上親朋友好友喝上幾杯酒，且都喜歡喝好酒，糧食酒，好的糧食白酒在時間成本、儲藏成本、工藝技術、原料和水源上與其他酒有一定差異，但這還不是最緊要的，最緊要的是釀酒人堅守和傳承古法釀造的決心和毅力，那在喝白酒的時候怎么鑒別糧食酒呢？可以通過火來試試！
1、看火——鑒別純糧食白酒
白酒之所以有各種味道，是因為糧食酒里有多種有機物的原因。勾兌酒里面是沒有這些的。因此，糧食酒燒過以后，脂、醇等成分燒沒了，還會余下酸，也就是醋一樣的物質，這個是燒不掉的。食用酒精勾兌的酒，燒過以后，就會剩下一些雜質，味道比較難聞。如果是低度勾兌酒，酒精含量少，可能根本就點不著。
火檢法操作很簡單，找個不易燒壞的杯子，倒入白酒，點火燃燒。等到火自然熄滅，杯子里剩余的液體是其它物質燒完，只剩下最本質的東西。這時候可以聞一聞杯子里裸體酒的氣味，也可以喝一小口，咂摸咂摸。此時，你會發現，純糧白酒的裸體酒氣味是酸的，口感也是酸的，真的像醋一樣；而酒精勾兌酒，聞起來騷臭，嘗一口，苦澀，會讓人有嘔吐的沖動。
2、鑒別糧食酒，還有其他方法
?。?）、水檢法，看濁變
純糧釀造的白酒里面含有酸脂醇醛銅各種物質，其中，脂（油）溶于醇（酒精），但不溶于水。成品白酒，有機物與水分子已經達到平衡狀態，因此酒是清澈的，如果往里面加水，這個平衡就會被打破，脂遇到水就會變渾濁，從而使整杯酒變渾濁。
取透明玻璃酒杯一個，倒入白酒，再倒入等量的清水，如果酒變渾濁了，說明是糧食酒，可以喝；如果濁變不明顯，或沒有反應，酒清如故，說明是固液法酒或液態法酒，為了健康，就要少喝或不喝。
?。?）、拉酒線，判斷粘稠度
純糧釀造的白酒，因為含有酸脂醇醛銅等有機物，釀成之后需要窖藏3年以上，待有害物質揮發，各種物質分子完美結合，達到平衡，才能銷售。窖藏時間越久，酒分子之間抱的越緊，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒線才能像油一樣細長。
固液法白酒雖然添加了不低于30%的純糧食酒，但畢竟是少數，因此拉出的酒線就容易斷斷續續。液態法酒因為是用食用酒精與水勾兌的，缺少各種有機物質，所以根本就拉不出細長的酒線。
?。?）、看酒標，判斷工藝
執行標準編號分為香型編號和生產工藝編號。比如GB/T10781.1代表濃香型白酒、GB/T10781.2代表清香型白酒、GB/T10781.13代表米香型白酒，GB/T26760代表醬香型白酒。GB/T20821和GB/T20822則分別代表液態法白酒和固液法白酒。
從執行編號上可以判斷出白酒的香型或生產工藝。本來，這些內容通過“原料”就可以看出來的，但是有的酒商比較狡猾，把原料寫的云遮霧罩，所以還要再結合執行編號來進一步確認。
3、好的糧食酒，生產工藝很關鍵
白酒一共有三種生產工藝，固態法生產的酒是純糧釀造，品質最好；固液法生產的酒是用固態法酒和食用酒精勾兌而成，品質較差；液態法生產的酒是用食用酒精兌水，再加香精、糖精調味而成，品質最差。
因此，如果在原料表中看到的是小麥、高粱、玉米等糧食作物，可以斷定這瓶酒是固態法生產的純糧食酒；如果在原料表中看到有固態法酒，說明這瓶酒是用固態法酒勾兌成的固液法酒，也有純糧酒的味道，只是相對較差；如果在原料表中看到有食用酒精，說明這瓶酒是液態法酒。
固液法酒和液態法酒統稱為新工藝白酒，這樣的酒不是不能喝，只是喝了以后口干舌燥、醉了以后頭痛欲裂。喝酒傷身，主要指的就是這兩種酒。而“酒是糧食精，越喝越年輕”指的則是固態法純糧釀造的白酒。
4、選購純糧酒，選擇適合自己的香型很必要
?。?）、醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細）致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
?。?）、濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。
?。?）、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
?。?）、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
?。?）、其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。
總之，優質的純糧釀造的白酒，因為原料成本高，釀造工藝復雜，價格通常比較高。以飛天茅臺為例，一瓶便賣千元左右，我們普通人就是再想喝，也消費不起，為了避免上當，買糧食酒的時候可以參考以上的方法來鑒別！
