隨著茅臺酒珍藏價值越來越高，一瓶保存了數十年的茅臺酒，將是一筆可觀資產。因為在一定儲存時間內的醬香茅臺酒口感好，其價格自然要比新酒高；儲存時間過長，成為了調味酒的陳年老酒，其不僅量少，而且還能使新酒煥然新生，因此它的價值是相當珍貴的。泥土埋藏酒，作為醬酒之源茅臺鎮的一種特色酒，它傳承千年醬酒工藝，不僅融合天之恩賜、地之滋養、酒之靈氣于土陶瓶中，更是恰到好處地渲染了來自茅臺鎮的珍稀風格，讓人回味無窮，那怎么把茅臺酒適合埋在地下？今天就來嘮嘮關于泥土埋藏酒的那些事兒！
1、土埋藏酒，有什么要求？怎么埋？
?。?）、只選用精心勾調茅臺鎮醬香白酒
選用茅臺鎮當地醬香型白酒作為基酒，將不同輪次的白酒進行勾調搭配，形成符合大眾審美、味道和諧的基酒風格。之后將基酒放入酒窖，儲存三年。
?。?）、只選用茅臺紫土埋藏
只用茅臺鎮醬香型白酒7.5公里核心產區內的紫土作為埋藏泥土。
據中科院土壤專家考察，茅臺鎮的紫紅壤中砂質和礫石含量較高，具有良好的滲透性。地面水及地下水通過兩岸紫土滲入赤水河的過程中，大量有益人體的微量元素留在了土層之內。
?。?）、只選用可以呼吸的瓶子
為使酒體更好地進行“有氧呼吸”，選取中國四大名陶之一的“重慶榮昌陶瓶”進行盛裝。
“榮昌陶瓶”，胚胎結構粗糙、毛細孔眾多，配以同樣特質的軟木塞，可以使酒體進行有氧呼吸，泥土及植物根系中的微量元素、芳香物質，能夠透過酒瓶毛細孔進入酒體，增加酒體有益元素。
?。?）、只選用根系發達植物
多年的試驗證明，種植植物與否、種啥植物，底下白酒的口感確有不同。
經過反復試驗，根系發達、生命力頑強的高粱、香根草被選作土上的覆蓋植物，植物根系富含芳香物質，與酒體進行緩慢交流，可使白酒具有淡淡的香味。
?。?）、只選用人工作業方式
藏酒完全采用人工刨坑、人工鋪酒、人工覆土、人工平土方式作業。每坑坑長4、寬3米、深度2.5米，每層埋酒約1850瓶，共埋10層，每坑共18500瓶。每層間撲土5厘米厚度。
2、泥土埋酒：埋藏時間嚴格規定
所有的白酒釀造完畢，并不直接埋入土中，而是先經三年的窖藏。窖藏使酒中有害物質跟刺激性物質揮發去除，酒體趨于穩定，此時才是提升酒質的最佳時機。
將酒置于紫土中2-5年，酒體與紫紅壤中微量元素及根系中的芳香物質進行交融，口感達到極致理想狀態。實驗證明，埋藏一年的效果，比窖藏兩年的好！
3、出去埋在土里，保存白酒有什么方法
在酒庫中，合適的溫度和濕度，可除去新酒雜味，起到“老熟”作用。酒中有益的香味物質能較好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合緩慢進行，長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。而在家中，瓶裝酒隨著季節溫度變化和干濕不穩定，加上瓶體的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。所以在藏酒時，如何密封、如何防止滲漏、揮發是重中之重。
和其他的收藏一樣，白酒收藏也存在很大的風險：1、真假鑒定及定價較難，中國白酒收藏剛剛起步，尚未形成成熟的市場，且沒有完善的標準，也沒有固定的供應和交易的市場。很多的收藏者購買白酒比較盲目，缺乏專業的知識。2、跑酒，因為保存不當或酒瓶本身密封問題，造成揮發或滲漏。3、酒質發生變化，白酒保存時間過久，酒成份發生了變化，失去了原有風味。
4、白酒放時間長了顏色變黃是不是口感就變好
專家告訴我們，白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
理論上是這樣解釋白酒變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。筆者曾經收到朋友贈送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。請教專家，人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標注在瓶子標簽上，更利用這一點蒙騙消費者牟取暴利。
同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。
當然，隨著人們認識的深入，白酒的生產標準也在不斷升級，過去有的香型的白酒規定不得變黃，將來科技發展了，或許也會修正。
5、酒質變化因素之放線菌對酒質的影響
影響酒質，可能會是在釀酒之時發生，也可能是成酒之后儲存之時發生。如果說是在釀酒時發生變化的話，那就是微生物所引起的。
其實放線菌對酒質的影響也是很大的，特別是對于濃香型白酒的生產。
濃香型白酒的生產工藝與其他三大香型白酒的最大區別在于采用泥窖發酵。泥窖發酵對濃香型白酒的風格形成有極大影響。泥窖微生物在長期的釀造生產活動中不斷馴化和進化，在種類和數量上不斷發生變化，群落結構不斷優化，窖泥性狀不斷發生變化，最終形成獨特的白酒風格。
還有就是放線菌生長釋放的大量土腥素對濃香型白酒酒質有很大影響。它混在酒中會產生雜味，有時會被誤解為是霉雜味。如果說在發酵過程中，泥窖保養不好，水分不足，放線菌會大量繁殖，對白酒酒質就會產生大量影響。
如果想讓酒不受任何影響的話，那么就要做好釀酒時泥窖的充分保護，以及成酒后的良好儲藏。
總之，“口感好、性價比高、埋藏概念新穎、養身、適合饋贈親朋……”每個人會給出自己不同的答案。歸根結底，得益于泥土埋藏酒還是有那么兩把刷子。當然，除了埋在土里面，保存茅臺酒還有其他方法！
