白酒，原來也叫“燒酒”或“高梁酒”，自從新中國成立后，國家規定用白酒代替了以前所使用的“燒酒”等名稱。由于白酒的釀造原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多，下面小編就給大家介紹一下白酒的分類標準吧！
1、白酒分類，有什么標準
?。?）、按釀造原料分類
一般分為糧食白酒和代用原料白酒。其糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等;代用原料主要有薯類(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
?。?）、按生產方式分類
一般根據生產時物質狀態的不同可分為固態法白酒，半固態法白酒，液態法白酒;根據機械化程度的不同可分為機械化白酒，半機械化白酒，手工生產的白酒。我國白酒多以固態法釀造方式生產，而米香、豉香等香型白酒多以半固態法釀造方式生產。隨著勞動力成本的提高和機械的普及，越來越多的機械被運用到大型酒廠中，到目前為止，我國大多數酒廠已采用半機械化操作生產，極大的改善了生產環境和條件。
?。?）、按糖化發酵劑分類
糖化發酵劑有大曲、小曲和麩曲，其中大曲是使用小麥、大麥和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系統和前驅物質，屬于“多微”糖化發酵劑;小曲中微生物雖然不及大曲，但仍屬“多微”糖化發酵劑，主要微生物有根霉、擬內孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麩曲中的微生物則比較單一，出現時間也相對較晚，一般多是以麩皮為載體培養的純種霉菌，生產時加入純種酵母等菌種輔以生產。故而有大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒之分。
?。?）、按白酒香型分類
目前，我國白酒的香型由醬香型、濃香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分別為醬香型，以貴州茅臺酒為代表;濃香型，以瀘州老窖特曲為代表;清香型，以山西汾酒為代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表;鳳香型，以陜西西鳳酒為代表;兼香型，以湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒為代表;藥香型，以貴州董酒為代表;芝麻香型，以山東景芝白干酒、山東扳倒井等為代表;特香型，以江西四特酒為代表;豉香型，以廣東玉冰燒酒為代表;老白干香型，以河北衡水老白干酒為代表;馥郁香型，以湖南酒鬼酒為代表。
?。?）、其他分類法
按酒質可分為高檔白酒、中檔白酒和低檔普通白酒，按酒度可分為高度白酒、降度白酒和低度白酒，但現有的國家標準中一般把相應的白酒分為高度酒和低度酒兩種。
2、白酒的不同香型
?。?）、濃香型。這是白酒市場上占比例最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。
濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
?。?）、醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典，因此又稱為"茅香型"。
?。?）、清香型。酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。
?。?）、米香型?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
3、白酒：中國八大名酒
?。?）、1935年賴茅酒（1070萬）
這瓶中國最貴的酒。1935年生產，約400克。在一次拍賣會上，這瓶中國最貴的酒——賴茅酒被寧德市企業家賴先生以1070萬元的天價收入囊中。這一價格打破了此前“漢帝茅臺”890萬元的拍賣記錄，一舉成為中國白酒拍賣歷史上的標王，登頂“中國白酒之王”寶座。這瓶中國最貴的酒至今已有81年歷史，已絕版。
?。?）、茅臺酒（貴州茅臺酒）
國家地理標志保護產品，茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。茅臺酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，已有800多年的歷史。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。2006年，國務院又批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。
?。?）、瀘州老窖特曲
國家地理標志保護產品，瀘州老窖特曲酒主產于四川省瀘州市龍馬潭區，瀘州老窖特曲酒作為濃香型大曲酒的典型代表，瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一，素以"醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲后尤香"的獨特風格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。瀘州老窖特曲酒是中國四大名酒之一，也是現代的17大名酒（白酒）之一。
?。?）、汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。自一九五三年以來，連續被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
?。?）、西鳳酒
國家地理標志保護產品，西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉的陜西省寶雞市鳳翔區柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。西鳳酒以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸位協調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格被世人稱頌。陜西省西鳳酒股份有限公司位于鳳翔區柳林鎮，這里地域遼闊，水質甘美，物產豐富，具有得天獨厚的釀酒之利，是歷代著名酒鄉、享譽華夏的名酒之城，自古就以盛產美酒而聞名于世。
?。?）、五糧液
國家地理標志保護產品，五糧液用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”?，F在五糧液由宜賓五糧液集團有限公司釀制。2013年五糧液品牌價值被《食品界月刊》評估達692億元。五糧液是中國最高檔白酒之一，同時也是中國三大名酒茅五劍之一。
?。?）、劍南春
國家地理標志保護產品，劍南春酒，四川省綿竹市劍南鎮特產，中國國家地理標志產品。劍南春歷史可以追溯至1500年前的唐朝。據《后唐書·德宗本紀》記載，在盛唐時期劍南春被選為宮廷御酒。劍南春是現代中國唯一載入正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的大唐名酒，其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。1963年被命名為四川省名酒，1985年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎。1979年、1984年、1988年在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展覽會金花獎，1992年獲德國萊比錫秋季博覽會金獎。
?。?）、董酒
董酒產于貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。1957年，董酒廠與茅臺酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業，所釀之酒在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質獎章，在蒸餾酒行業中獨樹一幟，被國家權威部門列為“國家機密”。2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標準，而董酒則是國內“董香型”白酒的典型代表。
4、清酒、燒酒和白酒的區別
日本清酒是釀造酒，而中國白酒屬于蒸餾酒，這也是二者之間最本質的區別。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的原酒在50度左右，因此中國的白酒在烈性酒的行列。
燒酒和白酒的區分總體說來是一樣的。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干等。
總之，中國白酒是以淀粉原料或糖質為原料，加入糖化發酵劑(糖質原料無需糖化劑)，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。我國白酒的種類繁多，東西南北地域性很強，按照工藝生產特點，釀造的白酒各具特色，其分類方式也不盡相同！
