白酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型等，其中牛欄山二鍋頭就是眾多白酒中不可缺少的存在，是一種很好的酒，今天我們就一起來聊聊吧！
1、什么是牛欄山二鍋頭
牛欄山大綠瓶是牛欄山產品中價格非常親民的一款糧食酒，牛欄山大綠瓶執行的是清香型固態法白酒標準GB/T10781.2，這個執行標準代表著它是"純糧酒"，必須以糧食釀造，不能添加任何食用酒精、食用香精、香料。
牛欄山二鍋頭，精選優質高粱和小麥等為，以豌豆、大麥等制成大曲為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化、發酵、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造，因此牛欄山二鍋頭是糧食酒。
2、牛欄山二鍋頭怎么樣
紅星一直將自己稱為二鍋頭的宗師，但牛欄山也不甘示弱，自稱“正宗二鍋頭，地道北京味。”
牛欄山將自己定位于大眾都消費得起的平民酒，在白酒行業中追求高端化，名酒化的大趨勢中，牛欄山卻反其道而行之，直接深入到了群眾當中，并在這復雜的市場中闖出了自己的一番天地，坐上了低端市場老大的位子，15元一瓶的白牛二是牛欄山的主力產品，正是有了這一款白牛二，才撐起了牛欄山的業績。
在2000年以前，北京人只知道紅星，在老北京人眼中，喝酒只喝二鍋頭，二鍋頭只喝紅星，所以北京城中，紅星二鍋頭就是王者一般的存在，雖然牛欄山的二鍋頭也會出現在市場中，但是它地處北京遠郊，城里人是瞧不上他的，只能在郊區或河北尋求市場，從那以后，牛欄山開始注重產品的開發，與大量經銷商合作，猛攻北京城內的市場，白牛二就是這一期間推向市場的實驗性產品，結果收獲頗豐。白牛二的訂單劇增，不斷創新著銷售記錄，從那以后，紅星被牛欄山越甩越遠。
牛欄山以親民的品牌形象，以更被大家接受的低濃度濃香型，以低廉的價格迅速占領了大眾市場，2011年，銷量超過五糧液，2014年超過瀘州老窖，成為行業的第1名。2018年，牛欄山的白酒收入總量達到了92.78億元，銷售量為6.21億升。這也說明，牛欄山的低端型白酒占比最大，但這讓牛欄山形成了一個低端品牌的形象，盈利能力有所降低，想要讓自己的大價位提高檔次，是非常困難的。
而現如今，低端酒的市場競爭越來越強烈，牛欄山的下一個增長點就是要向中價位的品牌提升，其實牛欄山的優化動作早已開始，比如推出了經典系列，百年系列和珍品陳釀系列，零售價從幾十塊到一兩百塊不等，但是從種種現象來看，大眾對這些產品的接受度并不太高。由于前期增長過快，后期品牌升級不太容易，但是從消費市場中我們可以分析得到，消費市場已從中、低、高端細分為了超高、高、中高、中、中低、低6個層次，這也為牛欄山提供了一定的機會。
3、牛欄山：目前主流的制酒工藝主要是液態發酵制酒和固態發酵制酒。
?。?）、液態發酵白酒。用薯類或含高淀粉原料在液態環境中發酵。通過發酵促進微生物的繁殖，提高分泌的酶的活性，經過一系列化學的反應，能夠更快速生成酒精。但酒的風味兒有所欠缺，后期還要通過調香增加風味兒。
?。?）、固態發酵白酒。通過原始工藝，用糧食經過長時間發酵，蒸餾出的酒。
?。?）、固液法白酒。通過固態發酵法和液態發酵法結合的工藝獲取白酒。
無論液態法白酒還是固態法白酒為了品質和口感，后期都會經過一些調制勾兌，以確保酒的品質一致。
4、清香型白酒牛欄山二鍋頭為什么這么火
?。?）、價格定位合適，消費者普遍都能接受。
?。?）、酒質的調制比較好，低度策略。喝多了不口干，沒有頭痛等不適現象。
?。?）、光瓶酒，成本低，極利于推廣，有很大的競爭優勢，其它小酒企仿制不上節奏。
?。?）、廣告營銷做的比較好，口碑效應已經形成，老百姓的口碑才是造成火爆的主要原因。
?。?）、公司里的質量控制的不錯，好的品質造就好的品牌。
?。?）、由于牛欄山二鍋頭價格親民，便宜，造成用量非常大，如：酒店做菜用，居民泡制食品用，泡藥酒，做菜等等，造成用量非常大，強大的消費，也是形成了火爆的原因之一。
5、牛欄山二鍋頭瓶蓋字母代表什么
字母代表銷售區域，防止銷售商相互之間串貨。我見過的有A、B、C、D、E的。個人感覺A最好喝，是北京區域；E最難喝，目前不知道是哪個區域的。A專供北京市區，B供通州一帶，C供承德內蒙,D目前在唐山一帶較多
f代表一種供貨地方，有字母之分。酒品質分為ABC三種品質A上品，B中品，C下品牛欄山白酒簡介：牛欄山酒，產于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復制。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。
總之，牛欄山是一種比較出名的白酒，在康乾年間，二鍋頭酒就聞名京城。當時趙氏三兄弟徒手建立了二鍋頭的技藝，一直傳承到今天，形成了北京白酒最主要的競爭格局，而最大的兩家二鍋頭企業便是紅星與牛欄山。
