白酒，品類千萬種，它代表的文化更是深入人心，傳承人生。那些喝慣了洋酒和啤酒的人，終究會沉下心來試試白酒帶來的味蕾體驗，現在白酒行業中，酒精酒做得越來越好，一般人根本喝不出來，因此很多人開始通過酒花來看白酒的好壞，但事實上白酒的好壞與酒花之間沒有太大關系，但與度數有一定關系，具體如下！
1、白酒酒花與酒度數的關系
中國的釀酒行里把白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入錫壺時，水和酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。一般而言，酒花越大，度數越高；酒花越小，度數越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些。
2、白酒釀造如何“看花摘酒”
在我國白酒釀造技藝中，釀酒師通過“看花摘酒”來掌握白酒度數的高低。手藝好的釀酒技師，對酒精度的掌握可以控制到0.5度以內。
在蒸餾時，剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。
3、白酒如何“觀花量度”
“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧。好的評酒員，通過看酒花和口感品評，對酒精度的判斷準確到0.5%以內。
他們憑借經驗，總結出了一些規律：60%以上的酒，酒花大，消失得比較快；52%～56%之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40%左右的酒，酒花稍細，持續時間比50%左右的酒稍短一些；30%左右的酒，酒花特別細，持續時間特別短。
4、不同度數白酒酒花的大小
?。?）、60度以上的酒：酒花大如黃豆、整齊一致的稱為“大清花”，消散得極快；
?。?）、50—60度之間的白酒：酒花大如綠豆、清亮透明的稱為“小清花”，消散得比“大清花”慢；
?。?）、40—50度之間的白酒：酒花大小如米粒、互相重疊至兩三層的稱為“云花”，酒花能存留2分鐘左右；
?。?）、15—40度之間的白酒：酒花形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被稱為“二花”，又叫“小花”，存留時間與云花相似；
?。?）、5度左右的白酒：酒花似“油花”，如小米的1/4大小，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠；
5、純糧酒沒有酒花的原因
所謂酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時，酒液表面形成的一層泡沫。是由于酒分子與水分子出現不同張力而形成的，跟水花其實差不多，只不過酒花的持續時間要長一些。至于為什么純糧酒沒有酒花？主要就是度數沒有達到。
外面買的成品酒不會沒有酒花，只有自釀酒才會存在這種情況，能保證是純糧釀制，但度數無法經過測量。如果釀出來的酒沒有出現酒花，說明沒有酒度，沒有一定度數自然無法形成張力差，造成這種原因通常是發酵或蒸餾出問題。
發酵問題：發酵時升溫不好，導致材料粘連，發酵不到位，所以不出酒，如果是這種情況，就應該適當調整配比，然后在持續進行糧食發酵；
蒸餾問題：蒸餾時溫度沒有控制好，酒精（乙醇）的沸點是78.3度，蒸餾出酒需要控制在78.3-100度之間，可以再次進行蒸餾，精準控溫后就能得到高度數白酒。
通常來說，沒有酒花的白酒不建議飲用，因為度數不夠，喝上去如同辛辣的水，口感自然是極差的。當然也有人會質疑沒有酒花是酒精勾兌問題，這點倒不用擔心，因為只要度數高，不管是勾兌還是純糧，其實都是會出現酒花的，只是會影響酒花品相而已。
6、白酒釀造，需要哪些原料
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒用)，小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。
綜上所述，白酒的酒花與白酒度數有較大的關系，不同于啤酒酒花，白酒酒花并不是釀造過程中加入新材料產生的化學反應，而是蒸餾白酒的工藝流程中一個約定俗成的量度標志。酒的質量與基酒和儲存時間都有很大的關系，因此在鑒別白酒是否是好酒還時應該從多個維度綜合判斷。
