眾所周知，中國是農業文明大國，釀酒在古代屬于小農經濟。截止到民國時期，老百姓喝的白酒要么是自己釀的，要么就是在私人酒坊買的。那時候私人酒坊釀白酒都有各自的配方，傳統的釀酒器材，傳統的釀造工藝，釀出的白酒滋味不同、各有千秋，其中就包括谷酒，那谷酒跟白酒有什么區別，快一起來了解一下吧！
1、谷酒與白酒的不同概念
?。?）、谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。
?。?）、白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經發酵蒸餾而制成。
2、谷酒跟白酒有什么區別
曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。
以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大曲、小曲、做為糖化發酵劑，經粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾、儲存、勾調而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做過程所用的發酵劑是大曲、小曲或其他麩曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。
白酒，無色，酒度較高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黃色、紅色或褐色（原料炒與不炒區別），酒度較低，味淡。
3、白酒釀造的步驟
?。?）、選料
選擇一些高品質的高粱、玉米、大米、糯米、大麥、蕎麥等糧食作為原材料。這些原材料必須是外形飽滿、不能發霉，干燥的，不能有異味。只要原材料好了，釀造出來的白酒才能優質；
?。?）、制曲
這個過程也是釀酒當中最重要的步驟，主要原理是通過谷物發芽時產生的酶讓糧食轉變為酒精；
?。?）、發酵
通過酵母菌發酵，主要是讓白酒更有味道
?。?）、蒸餾
蒸餾主要是為了提高白酒的含量，所謂白酒越陳越香
?。?）、勾兌
釀造出來的酒精需要按一定的比例，并通過勾兌技術，最后釀造成一款白酒。
4、固態結合法釀制的白酒
?。?）、半固、半液發酵法白酒：半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾而成的白酒。
?。?）、串香白酒：這種白酒采用串香工藝制成的，其代表是四川沱牌酒
?。?）、勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少于10%）與液態發酵法白酒或食用酒精按照恰當比例進行勾兌而成的白酒
?。?）、液態發酵法白酒
5、白酒的起源有多種說法
白酒起源于漢朝之說，是因現存于上海博物館與白酒相關的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據《宋史食貨志》有關內容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經專家考證確認，為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋。
6、盛產白酒的不同省份
?。?）、四川省
四川是濃香型白酒的最大產地，知名白酒品牌眾多，且各有各的風格，在市場上占據重要地位。代表的品牌有五糧液、郎酒、劍南春等。
?。?）、貴州省
貴州是醬香型白酒的最大產地，以茅臺最為出名，不過最讓人意外的是，當地人并不愛喝茅臺。代表的品牌有茅臺、貴州習酒、董酒等。
?。?）、山西省
山西是清香型白酒的最大產地，而汾酒是山西白酒的標志，無論是送禮還是擺宴席都必不可少。代表的品牌有汾酒、杏花村、竹葉青等。
?。?）、安徽省
安徽也是以生產濃香型白酒為主，目前市場上活躍的安徽家鄉酒主要是古井貢、口子窖、迎駕。代表的品牌有古井貢酒、金種子、宣酒等。
總之，谷酒是我國古老的傳統酒種，與白酒存在一定差異，白酒的釀造要經過選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌這6個步驟就可以釀造成一款白酒。適宜喝白酒有活血通絡，增加藥性，促進食欲，緩解疲勞，提神御寒等功效，能令人心情輕快。
