中國的酒歷史，已經有千年的文化。說起“原漿酒”，這其實是一個近代詞。在古代，可沒有“原漿酒”這個詞，那時喝的都是原漿酒。沒接觸過高科技的釀造工藝，更談不上香精、色素這yi類添加劑，匯天地之陰陽，取五行之靈氣，陰陽交匯，五行相生相克，如此正好達到那個平衡的度。從道家思想來說醬香型白酒的釀造工藝和勾兌，今天小編就給大家介紹一下醬香型白酒勾兌是什么技術！
1、白酒勾兌的來源
建國初期，百廢待興，急需解決民生問題。當時糧食供應緊張，白酒行業又是耗糧大戶。按當時的生產水平了計算，生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型白酒的耗糧會更高）。
于是地方工業部在山東煙臺提出“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產酒和酒精。到五十年代，中國便出現了不少“三精一水”產品（酒精、香精、糖精）。在當時中國經濟還比較落后的情況下，“酒精兌制白酒”為國家節約了大量的糧食，能夠讓老百姓喝到價格低廉的白酒。
自從有了勾兌，便有了原漿。到了90年代，酒精勾兌技術已趨于成熟，因為成本比較低廉，全國大部分白酒廠家都是采用酒精勾兌低端產品推向市場。市場上便有了原漿酒和勾兌酒的區別。
就像是我們每日烹飪用的醬油、飲用的飲料其中都含有添加劑。在國家規定范圍內合理添加是安全的。但長期飲用，會在我們身體里沉淀一些有害物質和致癌物質，在一定程度上，影響我們的身體健康。目前市場上高端白酒價格一路飆長，原漿酒的價格也不便宜。
2、醬香型白酒的勾兌技術
七次取酒，每次取出的酒都會分開存放五年，至少也需要2—3年左右。取出的酒品質口感每一次都是不一樣的，不同年份的、不同班組和車間生產出來的白酒都是會略有差別的。
七次酒分別代表的是人生五味酸甜苦辣咸，只有將其中的七次酒按不同比例去綜合勾兌的茅臺才是好酒，才會達到醬香味入口綿柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜這些特點；七次酒又分別代表著五行，只有把五行按照一定規律與規則去調和，才不會對人體產生傷害，不上頭、不刺激、不傷胃。當然，勾兌不是這么簡單的。七次酒取出后，其中的初次與第七次大多基本上都不用的，只選取23456次取出的白來進行勾兌，其中又以345次取出的酒質更佳，也是在勾兌過程中比例占得比較多的。除了這五次酒的綜合勾兌以外，還會加入部分老酒來進行勾兌，要勾兌出一杯色香味俱全的美酒，至少需要三四十種單型酒按不同比例進行勾兌，多的甚至高達上百種酒一起勾兌才能達到極佳的品質。醬香型白酒的勾兌不僅是為了讓其成為品質更好的美酒，也是為了讓產品保持均衡的品質，盡量少受批次/年份的不同造成酒質和口感上出現偏差。
醬香型白酒的勾兌技術這是醬香工藝的必須，缺之不可，其主要目的是可以為這醬香美酒提高成品酒的酒質，控制不同批次之間的質量差，保證產品質量的穩定性。
醬香型白酒的勾兌是技術與藝術的結晶，是理論與實踐的結合。醬香型白酒以酒色微黃澄清，無沉淀物，酒線細長，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優雅細膩，回味悠長等被廣大消費者所接受。而且醬香型白酒比起其他香型的白酒，喝多酒對身體傷害是醉低的。
3、醬香型白酒的工藝
?。?）、下沙
于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。
將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發酵。
?。?）、糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵后開窖蒸酒。
?。?）、七次取酒
將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發酵，高溫堆積后入窖發酵，一個月后開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。
?。?）、貯存與勾兌
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。
根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年后的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。
4、醬香型白酒的氣味和口感
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。研究稱，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，并且對身體傷害最小的白酒。醬香型白酒的釀造工藝特殊、酸度高、度數科學合理、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
5、醬香型白酒，品鑒方法
?。?）、開封前看參數
主要是打開包裝后，查看瓶身產品參數。
?。?）、蕩香觀其色
主要看酒的顏色和黏調度等；將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏調度、掛杯效果等。
?。?）、咂香品其味
將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，否側有混的味道，否根有點營的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。
?。?）、空杯嗅其香
裝過好的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。
?。?）、掌心留其香品其純
將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下，問問香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣時候緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
總而言之，醬香型白酒的勾兌技術是老祖宗遺留下來的，講究的是五行相生相克。醬香型白酒的工藝，一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，對，沒錯就是一共有七次取酒，醬香型白酒確實好喝，但被目前魚龍混雜白酒市場攪得喝得不安穩。同時，要想喝到性價比高的白酒，確實需要花門心思，需求靠譜的渠道。
