千百年來，在歷史的變遷中，中國的釀酒業分支成流，產生了許多具有地方特色、反映地方風情的名酒，不同地區、不同民族的酒禮、酒俗，都造就了一個博大精深的名酒古國。隨著人們生活水平的提高，人們的飲酒習慣已經有了高度向低度的轉變，各種香型、各種檔次的低度白酒越來越受到廣大消費者的喜愛，其產量和銷量也是在逐年的上升，很多酒都出現了水味，那這是為什么呢？主要是降度的原因，今天我們就來看看白酒用什么方法降度吧！
1、什么是降度
按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都是在53度到65度之間，而從1960年開始，因為多方面的因素，白酒的生產向低度化方向發展，主要的度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度。
2、白酒為什么要降度
目前喝白酒的群體大都是建立起了自我健康的意識，由飲用高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高，減少對機體的刺激性。所以白酒也會因時而變，將低度化的路線走到底。另外，40.99度也是世界蒸餾酒的通用酒度，俗稱黃金酒度，對人身體更有利，白酒的降度趨勢也勢不可擋。
3、降度過程中出現的難題
?。?）、影響美觀。分析白酒的成分可以知道，白酒的主體上是乙醇和水的混合溶液，
二者所占的比例可達到98%-99%，剩下微量成分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在這些微量成分中，有一部分（比如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等），其溶解度對于酒精含量變化較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精的含量降低，這種情況下，本來可以溶解的成分，因為溶解度降低，析出來形成了沉淀，導致本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化之外，如果水質中金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。
?。?）、影響口感，這一點很也很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣會變淡，影響飲用口感。
4、白酒降度，用什么方法
對于渾濁失光問題，可采用吸附、過濾、離子交換、膜分離等處理，雖然這些方法在原理上不同，但從這些方法可以看出，處理的目的都是將這些析出的沉淀類物質除掉。
如吸附方法。吸附法是生產低度白酒的一個比較普遍的方法。在處理過程中要用到吸附劑，比如活性炭，活性炭有著比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。能夠吸附降度之后產生的渾濁物質。在濃香型白酒進行降度時，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為如果選擇的活性炭孔道直徑過小，就會連同濃香型白酒的主體呈香物質己酸乙酯吸附掉，這時酒體會更寡淡，其實即使選擇正確，都會或多或少對酒體的風味起到不利作用，這就需要后期的勾調工藝進行恢復。但也正是這種“除雜”的處理，使得白酒中的甲醇、雜醇油等成分得以降低。
除了因為稀釋引起的渾濁，還有就是因為水質中金屬離子過多而引發酒體渾濁。所以白酒在降度前，需將降度用水來降低水的硬度，包括清洗容器的用水也需要處理軟化，因為水中的元素會在蒸發后殘留在容器壁上，等灌裝酒體溶解之后又會引發沉淀。
降度后引起的酒體風格缺失。這時就需勾調技術來彌補，去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，從產品的角度來說，這個過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，又要防止復雜成分的析出。
5、低度白酒生產要注意什么
?。?）、低而不淡
大家都知道，低度白酒的特點基本上就是“低而不淡”即酒度低但是酒香濃厚，“味不淡”。產生“低而味淡”的原因是在優質低度白酒的生產過程中，白酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度之后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為了使酒體更加清澈透明，加大除濁力度，但是酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味會改變。另一方面，為了保持酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。
?。?）、注重基礎酒的選擇
想要生產出優質的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是比較關鍵，這就需要勾兌人員全面掌握白酒廠家生產條件和產品酒的理化感官標準，按照“香、濃、凈、級別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類以及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義重大。
?。?）、基礎酒處理
目前應用在低度白酒澄清除濁的方法有很多，但是都各有優缺點：像采用活性炭吸附，其吸附能力強，能夠使酒體清亮，透明，而且能夠除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失比較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質損失少，口感比較優，風味影響小，但是吸附時間過長，為此，有些白酒廠家采用這二者優點，棄其缺點，對基礎酒進行分類處理，使處理之后的基礎酒，既能夠保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又可以保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。
6、低度白酒有哪些，有什么種類
33度郎酒珍品如意（流金版）500ml、33度茅臺禮盒裝500ml、35度五糧醇第三代500ml、35度農墾大糧倉500ml、35度玉泉紅色經典500ml、35度神魔小白酒125、35度五糧春500ml、36度牛欄山百年二鍋頭500ml、36度泰山特曲小窖佳釀150ml、38度瀘州老窖頭曲蘭花瓷（柔和版）500ml、38度劍南春天益老號珍藏級貴賓品鑒酒500ml、38度一品景芝藍淡雅500ml、38度孔府家青花瓷500ml、38度精品窖藏天下福福源500ml、38度洋河優質大曲500ml、38度太白珍品藍盒醉八仙500ml、38度古井貢酒經典窖藏精制五星500ml、40度種子酒祥和種子酒500ml、40度酒久酒500ml。
7、如何區分低度酒、中度酒、高度酒
考慮白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質能力不同，國家白酒同一個標準執行過程中把白酒分為兩類：高度白酒、低度白酒。
?。?）、把酒度在25度~39度執行一個標準，因酒度低，溶解香味物質的能力下降，定義為低度白酒標準。
?。?）、把酒度在40度~68度執行一個標準，因酒度高，溶解香味物質能力提高。定義為高度白酒標準。
參考白酒國家標準GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等標準都是如此，以40度做為分界點。最高酒度定在68度，最低酒度定在25度。
總之，在低度白酒的生產過程中，常出現酒度越低，酒味就會越寡淡，酒體不豐滿，甚至還會出現“水味”，也就是所謂的“低而不淡”問題，這是低度白酒生產必須解決的問題。白酒的降度技術歷經多年的發展，已演變出了多種方式，但總的來說，都是針對降度后口感和視覺上對癥下藥的。
