談到喝酒的話題，大家都會認為紅酒美容養顏而且還養生，和白酒又烈又傷身。然而，事實真的是這樣的嗎？白酒在古代就被視為一種養生方式，每天適量喝一點對身體非常好！對于初入者來說，如果不了解白酒選購知識的話，很難成功做好葡萄酒的選購，那么作為一個初入者，應該注意什么呢？今天我們就來了解一下白酒的選購吧！
1、選購白酒，注意什么
?。?）、看包裝：國家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特1的瓶型。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質優良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精致，紙質優良，多數使用進口紙；包裝制作和標貼印制規范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。
感官品評是鑒定名酒真假的一個重要步驟。是從酒的色、香、味、風格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。
?。?）、辨風格：真品名酒酒液清澈，香氣優雅，余香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
?。?）、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
?。?）、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
2、白酒選購，你是否了解假酒什么樣
?。?）、商標：商標圖案印制粗糙、字跡模糊無光澤。亭頂的黑線不足16條，亭檐下的“古井亭”三個字，字跡不清兩邊的裝飾獎章圖案外徑小于65毫米，注冊商標的“冊”字與真品不同。
?。?）、頸標：頸標印制粗糙，有的把“酒”寫成“灑”，陶瓷瓶頸標字跡不清，紅色相互滲透。
?。?）、瓶蓋：用料質雜，頂上的古井亭圖案不清，瓶蓋內壁色澤灰暗，有用紙墊，有用黃色塑料墊,封口不齊。瓶蓋外螺紋處沒有開口指示箭頭和英文“open”字樣。
?。?）、酒液：酒色渾濁不正，發白或有懸浮物。酒的香味雜，酒度不等，總酯均低于3.00g/v。
3、白酒選購，可參考種類
我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：
?。?）、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
?。?）、按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
?。?）、按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。
?。?）、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。
4、白酒香型不同，特征不同
?。?）、豉香型（以廣東玉冰燒為代表）
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?、谔腔l酵劑：小曲
?、郯l酵設備及其發酵形式：地缸、罐發酵，液態發酵。
?、馨l酵天數：20天
?、莨に囂攸c：經陳化處理的肥豬肉浸泡
?、拊u語：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈
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a、酸、酯含量低
b、高級醇含量高
c、β---苯乙醇含量為白酒之冠
d、含有高沸點的二元酸酯，是該白酒的獨特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
?。?）、芝麻香型（以山東景芝酒為代表）
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?、谔腔l酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。
?、郯l酵設備及發酵形式：水泥池、固態發酵
?、馨l酵時間：30----45天
?、莨に囂攸c：清蒸混燒。
?、拊u語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出，優雅醇厚、甘爽諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格。
?。?）、特香型（以江西四特酒為代表）
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?、谔腔l酵劑：大曲（制曲用面粉、麩皮及酒糟）
?、郯l酵設備及其發酵形式：紅褚條石窖，固態發酵。
?、馨l酵時間：45天。
?、莨に囂攸c：老五甑混蒸混燒。
?、拊u語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調、香味悠長。
?。?）、濃、醬兼香型
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?、谔腔l酵劑：高溫大曲
?、郯l酵設備及發酵形式：水泥池、固態發酵。
?、馨l酵時間：九輪次發酵，每次發酵一個月。
?、莨に囂攸c：固態多輪次發酵，1----7輪為醬香工藝，8---9輪為混蒸混燒濃香工藝。
?、拊u語：清亮（微黃）透明、芳香舒適、細膩豐滿、醬濃諧調、余味爽凈悠長。
?。?）、老白干香型（以衡水老白干為代表）
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?、谔腔l酵劑：中溫大曲
?、郯l酵設備及其發酵形式：地缸固態發酵。
?、馨l酵時間：15天左右
?、莨に囂攸c：混蒸混燒、續糟、老五甑工藝，短期發酵。
?、拊u語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型。
?。?）、馥郁香型(以湖南酒鬼酒為代表)
?、僭希焊吡?、大米、糯米、玉米、小麥
?、谔腔l酵劑：小曲培菌糖化，大曲配糟發酵
?、郯l酵設備及發酵形式：泥窖固態發酵
?、馨l酵時間：30---60天
?、莨に囂攸c：整粒原料、大小曲并用、泥窖發酵、清蒸清燒
?、拊u語：清亮透明，芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
總之，關于白酒選購注意什么，上面小編已經做了簡單介紹，總之，目前市場上高端白酒價格一路飆長，原漿酒的價格也不便宜，因此，價格也可作為一個選購的依據！
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