金壇封缸酒簡介

金壇封缸酒 一、產地：
　　江蘇常州市金壇。
　　二、由來：
　　明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當地百姓獻上以糯米釀造的酒（封缸酒的雛形），飲后大悅，并命當地官員將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當地官員將當年飲剩的酒進貢給朱元璋，經埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。
　　三、主料：
　　主要選用洮湖一帶所產優質糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。
　　四、釀制方法：
　　封缸酒，經淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經較長時間養醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。
　　五、功用：
　　該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。
　　六、中國酒文化中的地位：
　　封缸酒:中國酒文化
　?。ㄒ唬?、埋沒
　　封缸酒是黃酒的一個門類,與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名,為“中國黃酒三杰”。
　　黃酒，被譽為我國“國酒”。作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發酵酒。
　　封缸酒是以糯米為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度純米汁無水釀造酒。封缸酒的營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒，被譽為“液體蛋糕”。
　　有資料證實，明朝開國皇帝朱元璋率兵打仗，駐扎在金壇顧龍山時偶然飲得封缸酒，贊賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”朱皇帝班師回朝后，對封缸酒也是戀戀不忘，欽定為貢酒。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝。
　　“忽略的往往是身邊最美的風景”。誰也沒有想到，1995年，一個令整個世界釀酒業和考古界震驚的重大發現，公諸于世。
　　1995年秋，在徐州市獅子山漢王墓的發掘過程中，蘭陵美酒在沉埋2148年后被發掘出土，經專家鑒定，這是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國1995年度十大考古發現之首。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置于墓室庖廚間，陶制球形壇內。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺。打開封泥后，一股濃郁的酒香溢出，缸內酒體仍然可以流動，令現場考古專家驚嘆不已。
　　酒缸啟蓋時離墓主去世日期已過2148年。
　　這是迄今為止中國酒業最古老的物證。
　　這說明，在公元前200多年的兩漢時期，蘭陵美酒已成貢品。
　　在國家級重點保護文物的名單中，釀酒酒窖只有建設于明朝萬歷皇帝朱翊鈞當政期的“國窖*1573”一家。也就是說，蘭陵美酒可以實證的歷史，比“國窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國酒文化的無字史書！
　?。ǘ?、正名
　　山東蒼山縣蘭陵鎮抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這一佐證，將“蘭陵美酒”打出了名氣。
　　12年過去了，這三大缸酒距今已整整2160年。
　　誰也沒有追問，人們就那么認為“蘭陵美酒”在山東了；誰也沒有想到，最近學術界有了驚人的認定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產于古代“蘭陵”（今常州、武進、金壇、丹陽一帶）的封缸酒的雛形！
　　查一查中國名酒的家譜，這“蘭陵美酒”正是詩仙酒圣李白唯一推崇的品牌。
　　李白現存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16％強，只有一首被選入中學語文課本的《客中作》點出了“蘭陵美酒”的品牌。
　　“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉?！?br>　　李白寫這首詩時,也許還不知道,早于他的作品出世之前700多年,“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個絕好的東西，非得將其當作寶貝陪葬于“漢王”。
　　那么,“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“圣物”的呢?
　　這要從地名演變說起。
　　江南出現“蘭陵”一名始于東晉元帝渡江后。當時,東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時,“南蘭陵”郡被裁并。梁天監元年(公元502年)夏四月,“復南蘭陵(于)武進縣”。隋開皇九年并“蘭陵縣”于“曲阿”;公元688年、758年,“蘭陵縣”地域屢次劃歸“潤州”(其間,一度為丹陽郡)。
　　可見,古代“蘭陵”涵蓋了今常州、武進、金壇、丹陽一帶的管制變遷。需要說明的是,封缸酒最集中的古代原產地—現金壇城北白塔、建昌一帶,正是“蘭陵”、“南蘭陵武進”、“曲阿”、“潤州”、“丹陽郡”反復覆蓋的區域。
　　因此,江南“蘭陵”之名、江南“蘭陵”之時,覆蓋了封缸酒原產地一點也不錯。
　　與李白差不多同時代的大詩人王維,其詩中就不止一處提及“蘭陵”?！锻薷荡鹳t弟》：“……揚州時有下江兵,蘭陵鎮前吹笛聲”,《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮,可宜猿更啼?！憋@而易見,上述兩首詩中的“蘭陵鎮”,絕非山東之蘭陵,而是江南之蘭陵。
　　秦時,每年農歷霜降至次年立春,白塔、建昌一帶,即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒。他們釀造的酒,民間俗稱“米酒”。人們在米酒內加入白酒,再次封缸發酵,名“封缸酒”。此后數百年間,釀制技藝逐漸成熟。
　　早在秦朝,江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地,蘭陵貢酒得以陪葬于漢王墓中也就不足為奇。
　　另外,詩詞專家、歷史學者早已證明,李白寫“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”的詩句時,年齡不到30歲,他那時根本沒到過山東蒼山縣境內的“蘭陵”,又怎么會在那里當了“醉客”?相反,開元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗劍去國,辭親遠游”。他乘舟沿江出峽,漸行漸遠,過江陵、游金陵、出揚州、住蘭陵、由姑蘇回荊門卻都是有詩為證的史實。

　　我百科里面找的 我金壇人 上述很正確