茅臺鎮生產的酒和茅臺的酒差距大嗎？為什么？

茅臺鎮與茅臺，一字之差，卻差之千里。

茅臺鎮，貴州仁懷市的一個地名，茅臺，中國最知名的白酒品牌。而大家常說的茅臺酒，一般意義上指的是“貴州茅臺”酒，有時是茅臺集團所有產品的統稱，但更多時候特指“飛天茅臺”或者“五星茅臺”。

說到茅臺鎮，僅是貴州省遵義市仁懷市下轄的一個著名的古鎮，集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮”。中外聞名的茅臺酒廠便位于此鎮，甚至因茅臺鎮當地極具特殊的微生物環境，還有“離開茅臺鎮就釀不出正宗的茅臺酒”的說法。

我們現在所看到的“茅臺”酒廠，起初是由茅臺鎮上比較大的三家酒廠榮和、成義、恒興合并而成，后來隨著社會經濟的不斷發展，國營茅臺酒廠也慢慢地發展成了貴州茅臺集團，茅臺鎮的其他酒企也借著茅臺酒的名聲，不斷開發產品，甚至鎮上有些酒廠在瓶型、酒標甚至命名等諸多方面對茅臺酒進行近乎全方位的模仿，如你有茅臺迎賓酒，我有茅臺鎮迎賓酒。你有茅臺王子酒，我有茅臺鎮王子酒。你有飛天茅臺酒，我有茅臺鎮飛天酒……

而說到茅臺鎮生產的酒和茅臺的酒，暫且拋開二者品牌力的差別，單純的從酒體的品質來說，二者差距還是有的。

首先原糧采購的差別。茅臺集團每年幾萬噸的產量，對于釀酒原料——高粱的需求非常大，而茅臺鎮周邊品質優良的高粱都已經被茅臺收購，可以說從釀酒原料的起跑線上，茅臺集團就領先了茅臺鎮其他酒廠一步。

其次釀造工藝來講。醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質由高到低。茅臺酒屬于坤沙酒，就是常說的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當地的糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好，其工藝嚴格按照“大曲醬香12987生產工藝”（一年生產周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。蒸餾后的大曲醬香酒，經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內，酒壇貼上注明生產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾調階段。精心勾調后的醬酒，還需要在酒庫里繼續陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。故素有“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”贊譽。試問，茅臺鎮的其他酒廠可否做到這一點？

再就是釀酒師的區別。釀酒師是釀酒業的靈魂，茅臺集團擁有眾多國家級釀酒大師，并且也是制定國家醬香型標準的制定者，白酒的整個釀造流程都缺少不了釀酒師的把關，尤其是在勾調上，更是需要有豐富經驗的釀酒大師親自操作方可保證酒體的穩定及品質，可以說中國最頂尖的醬香型白酒釀造大師都在茅臺，而這也是茅臺鎮其他酒廠難以望其項背的。

還有好酒的最重要的一步——老酒的勾調。一個酒廠的實力很大一部分也要看其老酒的儲備，因為好酒都是用老酒勾調出來的。茅臺酒廠的老酒庫，修建于上世紀六七十年代，其中存放著價值無法估量的陳年老酒，號稱茅臺的“家底”，而老酒庫并不是所有茅臺鎮的酒廠所能具備的，畢竟老酒庫不僅需要有足夠大的空間來存放，也需要足夠長的時間來沉淀，從這一點上也可以說明茅臺酒在酒體的品質上占據高位。

百年茅臺，萬億市值，世界蒸餾酒第一品牌，之所以能達到現在的成就，肯定有其獨到之處，而這往往是別人所無法比擬的。但有一點也是不得不提的，茅臺的酒不只是飛天茅臺、五星茅臺，旗下還有漢醬、仁酒、華茅、賴茅甚至茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、貴州大曲等眾多品牌，茅臺的酒也并非可以一榮俱榮，抱著“飛天”的大腿一路飛黃騰達，而茅臺鎮的酒也并非一棒子打死，酒質都不好。

總的來說，還是要辨證、理性看待，不可盲目的對標和對比，看到二者的差異，依據需求不同，選擇適合自己的酒。

（作者夏雨，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）