所謂的老酒究竟是什么酒？

因香型、釀造工藝的不同老酒的標準也不盡相同，比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現出很成熟的風格了。綿柔型、濃香型酒相應老熟時間又較長。醬香型五年以上才可稱得上老酒。我們這里濃香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！絕對稱得上老酒。

何為老酒，顧名思義，年份久遠的酒，而并不是所有年份久遠的酒都能稱之為老酒。1994年以后，國家就允許用食用酒精進行勾兌了，這種勾兌的酒不會隨時間產生很大的變化。只有少數堅持純糧固態釀造的大酒廠生產的酒，時間長了以后才可以稱作為老酒。