優質醬香型酒口感為什么會更好呢？

優質醬香酒耐久的香度與物質的厚度獨具，優質醬香酒的香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，讓人耐人尋味。下面我們來看看為什么優質醬香酒口感更好呢？
其他白酒只通過窖池發酵一種方法，只發生一種香型，而醬香酒的發酵需選用兩種發酵方法。即開放式發酵，也稱開放式高溫堆積發酵和封閉式發酵，或稱陽發酵（有氧發酵）和陰發酵（厭氧發酵）。


開放式發酵，也稱陽發酵，就是通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進行發酵，充分吸取、收羅、繁衍、挑選空氣中適于發酵的微生物，以使其發生對人類有利的、足夠多的、和諧的產物，柔軟、提高、發酵，彌補了大曲微生物中某些數量和品種的缺乏，生成了大量的香味物質和前驅物質，為入池發酵大極限發明了活力，旨在納天地之“精華”，是產香的發酵。開放式發酵是我國其他香型白酒所沒有的工藝。
封閉式發酵，也稱陰發酵或厭氧發酵。是在開放式發酵到必定程度，下造沙溫需到達50至53，烤酒輪次也要到達45以上即可入池，酒醅放入窖池中今后，用窖泥密封，意在吸地之靈氣，屬產酒發酵。


醬香酒發酵這段時刻，酒醅的各層次的微生物數量和品種不相同，因而即使同一個窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。發生出三種不同的香型的酒，其間醬香酒由窖面和窖中酒醅發生，一般多為窖面發生，因而大的醬香酒酒廠都非常重視窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅發生，窖底由窖底發生，出酒率也不同，窖面除一次酒為，產值一般較好，倒數第三排產值一般為低，窖底酒則好于倒數第三排。這是國際釀酒史上第一大奇跡。不同香型的酒各含不同的成分，三種香型酒融合而成的醬香酒是一種“復合香”，其香味香氣成分品種是一切蒸餾酒中多，豐厚，和諧，具層次感；其“溢香”、“聞香”、“口香”、“留香”作用均勝于其他香型白酒。


別的，其他香型白酒，只通過2~3次發酵，多5次發酵，而醬香酒需通過8次堆積發酵和窖池發酵，發酵期長達9個月，次數和累積時刻均是一切香型中高的。通過長時刻的反復發酵，發生的微量成分和香氣香味成分自然遠比其他香型的白酒多得多。