大曲、小曲的區別是什么，分別指什么？

謝邀回答

大曲和小曲同為釀酒的糖化發酵劑區別在于大與小，制曲方法原料之間。

大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數，低溫可加少許豌豆?？烤W羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。

小曲原料為糠夫，麥夫?？拷臃N后制成的球狀糖化發酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。

謝謝，個人觀點，供參考。

小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，

為什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么區別么？

感謝您的問題，首先大曲是釀酒用的曲藥的一種，也叫糖化發酵劑。

中國白酒是復式發酵工藝，中國是世界上唯一用曲蘗進行發酵釀酒的國家。

那么，曲分為三類，分別是大曲、小曲、和麩曲。

洋河大曲，說的是他的這款酒是用大曲作為糖化發酵劑進行釀造的一款酒。

那么他和其他叫大曲的酒有如下不同：

1、釀酒用糧不同，分為單糧和多糧。瀘州的大曲，多為單糧的大曲酒。

2、釀酒工藝不同，比如清蒸清燒，比如混蒸混燒等

大曲只是作為一個營銷的概念，即使你的酒叫大曲酒，并不一定代表你的酒就是好酒。