什么是醬香型白酒，醬香型白酒又是什么味的？

醬香型白酒，又稱為茅香型，主要以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長是最主要的特點，最為顯著的是，醬香型白酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，也就是聞起來有股醬食品的香氣，這是其他香型酒不具備的條件，故稱之為醬香型白酒。醬香型白酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
醬香型白酒又是什么味的呢？是不是真的是醬油味？肯定不是啦，不要有一絲絲的懷疑。醬香型白酒的味道基本上可以分為 酸、甜、苦、辣、咸、澀等6種味道。
一、酸味。
酸味你可以在舌頭的兩邊感覺到，不是很明顯，醬香型白酒里的酸味物質，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成了醬香型白酒的芳香。
作用：酸味能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感劑，也是新酒老熟的有效催化劑，對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒出現甜味或回甜感。

二、甜味。
甜味你可以從飲酒的一瞬間從舌尖上感受到，酒接觸你舌頭的那瞬間你可以清晰的感受到甜味。醬香型白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇類物質；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質；D-氨基酸、D-色氨酸等多種氨基酸。
作用：白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，是白酒口味綿軟的表現；若太大就體現不了白酒應有的風格；太少則酒無回甜感。

三、苦味。
苦味就比較明顯了，特別是對于一些對苦味敏感的人，因為苦味物質常閾值比較低，且持續性強，不易消失，所以常常使人飲之不快。一般酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯類物質和金屬鹽離子引起的。

四、辣味。
辣味也是一個比較明顯的味道，酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。酒中的辣味物質主要包括糠醛、乙醛、乙縮醛等醛類物質；雜醇油、硫醇以及阿魏酸。
作用：酒中適當的辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響白酒應有的風格，所以存在微量的辣味也是不可缺少的。

五、咸味。
咸味一般來說都不是很明顯，基本上是品嘗不到的，酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質，這些物質稍在酒中超量，就會使酒出現明顯的咸味，從而影響白酒的風味。
作用：酒中如有呈味的鹽類，一是能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產生谷氨酸的酯味感覺。若過量，就會使酒變得粗糙而呈咸味。

六、澀味。
澀味可能大家會有點不了解，澀味就是當你吃沒成熟的柿子時，舌頭仿佛收縮的那種感覺。我估計應該是有不少人體會過這種味道。一般來說，酒中的澀味是不明顯的，只會有絲絲的那種感覺，非常不明顯，酒中呈澀味的物質，主要包括丁醛、糠醛等醛類物質，乳酸及其酯類物質，木質素及其分解出的酸類化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物質，異丁醇和異戊醇等高級醇。
所以有喝白酒品眾生的說法，一瓶好的醬香型白酒，你可以從中喝出酸、甜、苦、辣、咸、澀等6種味道。而一些較差的酒或者是新酒，基本上都是又苦又澀的。
最后：過量飲酒有害身體健康，請適量飲酒。