醬香酒什么味道

凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型……那么問題來了，醬香型白酒到底有什么特點？醬香是什么香？

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流――赤水河畔，是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。屬大曲酒類。這里說一下，勾兌這個詞在白酒行業其實是一個褒義詞，并不是貶義詞，勾兌往往需要非常資深的品酒師進行完成，將酒的特色發揮到極致。

而所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣（比如醬油），香氣成分極為復雜，至今未有定論，普遍認為是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

而醬香這種風味也分為三種香，分別是窖面、窖中和窖底。

窖面醬香酒醬香味突出，口感細膩、余香較長、微澀、空杯留香持久；

窖中醇甜酒只是具有醬香味，入口醇甜，后味凈爽；

窖底香酒窖香突出，濃厚且豐滿，但入辣，后味欠爽。

之前有和朋友喝過一款酒，青玉案千百度，雖然價格不高，但是醬香風味不錯，就口味判斷應該是窖中偏窖面的風味，還可以加入相當比例的15-25年陳香老醬酒魂勾調提味，具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風格特征。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。