現在的白酒都是酒精勾兌的嗎？

偶然看到您這個問題，對您對現在酒業的擔憂、無奈、困惑感同身受，確實，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長，對酒業的信任危機已經開始體現，已開始影響到中國傳統白酒的健康發展。難道，我們消費者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？

您好，我是酒品故交，身在酒業，平時在酒類方面關注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題，希望能對您有一點點幫助。

我想，您雖然提問的是這個問題，也許您更想知道的是現在還有沒有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實的角度而言，我想說：無論在什么時候，都有那么一批人，會堅守自己的良知，堅持自己的信念，猶如疫情，總會有一批人選擇逆行。您想，那么多窖池，那么多名優酒廠，那么多嫡系產品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。

對您這個問題，有幾個關鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌?；卮饐栴}之前，先說個結論：“您這句話沒毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。

01關于白酒白酒：

《白酒工業術語GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。

關鍵詞：糧谷，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑。另外在該標準中規范的十大白酒香型中，關鍵詞均為：用糧谷為原料，用傳統固態法（發酵、蒸餾、陳釀、勾兌）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物質的酒才能是白酒。

另據《中國白酒》對白酒的釋義：“稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。

因此，從嚴格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒。據說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。

02關于酒精通過工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質均可制作出酒精，無論是液態酒還是固態酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區別是酒里面的酒精來源，很明顯：液態酒的酒精直接來源于食用酒精（大工業化產物，純的不能再純），固態酒的酒精是自然發酵產物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風格的）。

03關于勾兌這個詞實際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺得是胡缺六弄。實際上，無論勾調也罷、勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和。

我們來看行業定義：

《白酒工業術語GBT15109-2008》3.4.56 勾兌調昧：把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。

也就是說，不管是純糧酒、固液酒還是液態酒，都是勾兌產生，不勾不兌的是原漿或者叫基酒，那玩意兒并不一定好喝。

看到這里，您心中是否有答案了呢？

白酒是一種生物工程，更是中國古老傳承，現在的液態酒也必將成為中國白酒發展史的應急過客，早晚會被淘汰。

我是故交，一見如故、交則情濃。

目前正在整理《白酒三兩事》，關注我，后面的文章不敢保證精彩，至少保證真誠。