茅臺的醬香型白酒中，哪種比較好？

對于醬香型白酒或者說茅臺鎮的醬香型白酒，我認為除了飛天茅臺酒和茅臺股份的系列酒之外，其他酒無論是大廠小廠都是碰運氣，也就是說茅臺酒廠股份有限公司的酒可能品質一般，但是至少是“良心”純糧食酒，而其他酒廠不敢保證是“良心”純糧食酒。

這也是目前貴州醬香型白酒的尷尬，雖然經過這么多年的歷史沉淀和發展以來，茅臺鎮的私人酒廠已經從過去的到四川拉濃香型白酒罐裝銷售發展到了現在的自己釀造為主和外購酒為輔，但是也不能掩蓋其除了茅臺酒股份有限公司產品以外，壓根就拿不出幾個市場上認可度比較高的酒，目前雖然有2個貼牌產品在全國搞得紅紅火火，其實我們茅臺鎮釀酒人都知道人家是廣東做營銷的人在茅臺鎮開發的酒，壓根與茅臺鎮沒有太大的實質性關系。

歸根結底還是茅臺鎮醬香型白酒的老毛病，除了混亂還是混亂，很少有人用“良心”做酒，大多數的人都是用賺快錢，能夠忽悠一票算一票的心里來氣做酒。所以說那些酒好不好我就不回答了，我來告訴大家目前醬香型白酒的幾種酒的釀造工藝與實際區別。

坤沙酒

坤沙酒以茅臺酒為代表，典型的12987工藝，但是新的坤沙其實不好喝，一來雜味重，二來太刺激，三就是酸澀苦不均衡。但是新的坤沙酒沒有50元錢一斤，而且是大批量采購的前提下，你是很難采購的。

翻沙酒

翻沙酒等于就是在坤沙的基礎上再來一次，一般也就是在七輪次酒糟的基礎上加上少量的糖化酶和醬香大曲，目的就是把坤沙酒糟的殘余淀粉和香氣香味物質最大化的提取出來，當然也是一種經濟利益最大化的做法。

翻沙酒在品質上最接近坤沙七輪次酒，尤其是那種焦味和枯味，還有苦味也是特別的重。目前很少有人做翻沙。純正的翻沙酒成本比坤沙低不了多少。

碎沙酒

碎沙酒也有很多人叫做麩曲醬香，其釀造的原理，也就是讓磨碎的新糧食推廣糖化酶和麩曲產生酒，這種酒原本醬香味不濃，或者說沒有。所以他與取過坤沙的酒糟混合發酵和蒸餾，就這樣碎沙也就有了醬味。但是這種酒只能說有醬但是說不是醬香。而且目前的碎沙酒的烤取普遍都會加入一些食用酒精，如果說不加酒精一來成本大，二來嘛不好喝，新碎沙如果說不加酒精的生糧食味特別的重。當然碎沙尤其是新碎沙的一入口的口感比坤沙好很多。所以目前市場上在50元錢一斤左右的酒基本上都是碎沙酒。

竄酒

其實這種酒我認為應該不能稱為酒，只能說是比食用酒精兌水好一些，這種酒一入口酒水分離感特別的強，同時有很嚴重的酒精漂浮味，當然也有很重的水味，這些酒說不上后味，也說不上醬香。你放10年以后他反而更難喝。

酒哪里釀造的不重要，你也不要給我說多大的歷史，什么幾千上萬年你們家就開始釀酒，更不要說你們是多大的釀酒企業。如果說你的酒真的好，請問你敢喝你的那些價格低得離譜的酒嗎？

恐怕不敢吧，因為那是竄酒。

同時為了使成本更低，你們的中高端酒也會加入少量的竄酒吧！

酒，醬香型白酒，如果說你要喝品牌的建議你購買茅臺酒股份有限公司的產品，記得茅臺酒股份有限公司，雖然茅臺迎賓酒這些酒口感一般般，但是這些酒至少是純糧食“良心”酒，如果說對品牌要求不大，建議你在茅臺鎮找一個靠譜的人，價格貴點沒有關系，至少人家給你的是純糧食釀造、年份足的、良心坤沙醬香白酒。

在茅臺鎮，醬香型白酒家家戶戶有、碎沙竄酒十之八九。這就是我們本地人的口頭禪。

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