清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點比較

A、用料及時間：
醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產，每次歷時一個月；總耗時一年。
濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、谷子）經一個月發酵蒸餾而成。
清香型酒：三種原糧：高粱為主、大麥（青稞）、豌豆，為曲料，經一個月發酵、蒸餾而成。
米香型酒：歸納多樣酒的一個總稱，以大米為主要原料，經傳統半固態發酵、蒸餾勾兌而成。
B、酒體結構：
酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。
醬香型：主體香極為復雜，至今尚未有定論，但普遍認為是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類物組成的復合香型。
濃香型：主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。
清香型：主體是乙酸乙脂和乳酸乙脂，兩者會成為主體香氣，清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型。
米香型：主體是乳酸乙脂和含大量乙酸乙脂，高級醇含量也較多，組成它的主要香體。