白酒老酒為什么更柔和？

這是長時間存放，形成大分子團造成的。

老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區別，和柔和這個口感的是怎么形成的。

1、老酒和新酒的區別:從分子角度分析，液體存放時間越長，越容易形成大分子團。

酒內的醇、酯、酸和水分子，這些分子時間越長，鏈接得越緊密。所以，老酒顯得稠。

需要強調的是，這個過程，基本上物理過程。不要相信那些磚家強調的什么神乎其神的化學變化，道理很簡單，說得越神，酒越值錢么!

2、口感柔和的原理:大分子團，對味蕾的刺激，不如小分子團那么銳利。而且，醇、酯、酸和水分子緊緊抱在一起，形成一個綜合的風味，這就是所說的柔。

3、大分子團不易吸收，所以，老酒不容易醉。

活化水的原理，是把大分子團水打開，和老酒陳化的過程正好相反，是想讓水更容易吸收。

這，在反向上，佐證了如上的說法。