朋友圈里流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”，這是真的嗎？

白酒又稱燒酒、白干，是中國特有的一種蒸餾酒，也是飯桌上常見的一種酒。最近，朋友圈里流傳著“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”說法，許多人將信將疑。

那么，朋友圈流傳的這種說法究竟是不是真的呢？

超哥來回答大家。

答案搶先看：朋友圈里流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”的說法是假的。

醬香型白酒與純糧食釀造白酒是兩個不同的概念，而“勾兌”是白酒釀造統一酒質，風味的一項不可缺少的工藝。

【勾兌是釀白酒不可或缺的工藝】

市面上的白酒大都以香型來區分，主要分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒；以及兼香型、米香型、鳳香型、四特型、藥香型、鼓香型、芝麻香型等[1]白酒。不管是哪一種白酒，都離不開勾兌這一工藝。

許多人對“勾兌”一詞有誤解，認為勾兌的白酒是食用酒精，甚至工業酒精兌水而成的白酒，這與上世紀末一個特大假酒案[2]有些關系，也與近年來白酒行業的丑聞[3]有關。但超哥在這里明確的告訴大家，勾兌確確實實是白酒釀造過程中不可或缺的工藝。凡物莫不相異，不同車間釀造出來的白酒味道上會有些許差異，而勾兌調味工藝[4]是統一酒質，使白酒形成其獨特風格的重要組成步驟。

【純糧食釀造酒與醬香型白酒是兩個不同的概念】

如果說只有醬香型白酒是純糧食釀造的，那可就太對不起其它香型的酒了。香型主要代表就的風味，是不是純糧食釀造酒要看酒的原料。

早在2013年11月28日，國家食品藥品監管總局就發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》[5]的規定。規定中明確要求嚴格白酒的標簽，不準虛假標注產品執行標準和配料表等強制標示內容，不準生產無標識、標識不全或標識信息不真實的白酒。因此，消費者想知道購買的白酒是不是純糧食釀造的看看配料表便可以知道。

【總結】

朋友圈流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”說法是假的，白酒的香型與是否純糧食釀造是兩個不同的概念。

消費者要判斷是不是純糧食釀造的白酒，查看白酒的配料表便可以辨別。而“勾兌”是白酒釀造不可缺少的工藝，其主要作用是統一白酒的風味，而不是食用酒精兌水。

春節將至，美酒雖好，可不要貪杯哦！

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參考文獻

[1]徐發.我國白酒行業現狀和發展趨勢分析[D].合肥工業大學,2010.

[2]王云.從根本上制止毒酒案發生的建議[J].城市質量監督, 1999(2):26-27.

[3]王黎明.白酒勾兌是工藝還是“藝術”[J].中國質量萬里行,2013(03):22-24.

[4]王富花,黃永光,張占軍.對醬香型酒勾兌調味之認識[J].釀酒科技,2004(1):50-51.

[5]國家食品藥品監督管理局.食品藥品監管總局關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知[EB/OL].[]

作者：胡津 趙力超