酒在中國歷史悠久，中國千年酒文化是怎樣的？

酒在中國歷史悠久，有關于酒的起源和傳說也是不勝枚舉，這些口耳相傳的故事，讓酒文化具有了最初的模樣：因為人們熱衷于酒才會忍不住想象關于它的各種故事，久而久之，就形成了一種文化。

先秦時期是酒文化形成和發展的高峰期，禾、麻、菽、麥等農作物的廣泛種植，使釀酒的原料充足，也推動了釀酒技術的進步，酒蘗、酒曲等發酵工藝，就是在先秦時期形成的。釀酒技術的成熟催生了各種風味迥異的美酒，讓人們更加喜歡飲酒，并且在天長日久的飲酒中，把酒運用到了祭祀禮儀、政治制度和鄉間民俗當中，形成了獨一無二的中國酒文化，在歷史的長河中散發著沁人心脾的香氣。

酒文化流傳千年

酒的傳說與探索

神話傳說

酒究竟起源于何時，第一個傳說就是儀狄釀酒，因為儀狄釀酒的故事，還間接催生了西周時期酒政的誕生。傳說儀狄是夏王大禹宮中的一個女官，有一天她在工作之余閑來無事，就開始制造一些奇怪的液體，經過反復的嘗試終于釀出了美酒，儀狄把美酒獻給大禹品嘗，大禹覺得此酒入口醇厚且回味無窮，是一款上好的佳釀。但是大禹酒過三巡感到了些許醉意，因此覺得飲酒過多會讓清醒的人變糊涂，從而做出事后懊惱的事情，于是他疏遠了儀狄，也不怎么喝酒了。

這個故事雖然是神話傳說，卻一直被后世拿來舉例，用大禹的英明和桀紂的荒唐作對比，突出飲酒過度的危害，讓后世君主不至于因為飲酒而誤國誤民。周公實行的酒政也是從儀狄釀酒的故事中得到啟發，從而頒布了禁止飲酒過度的《酒誥》，提倡適度飲酒，嚴禁過度飲酒?？梢娺@個關于酒的神話傳說實在是有著不小的能量，讓后人始終銘記。

第二個傳說就是我們熟知的杜康釀酒。杜康把沒吃完的飯放在空桑竹當中，過了幾天打開一看，居然流出了一股清澈的液體，還散發著濃郁的香氣，品嘗起來味道十分鮮美，于是從中得到啟發，經過不斷地試驗制成了酒。

在杜康生活的時代已經有了歷史記載，所以人們更愿意相信就是杜康釀造了酒，后來又誕生了何以解憂，唯有杜康這樣的佳句，直接把杜康作為酒的代名詞，可見杜康在人們心中的地位。

杜康釀酒

科學探索

盡管有著很多關于酒的傳說，崇尚科學的中國人還是沒有放棄對酒的真正起源的探索，人們最初根據史書的記載：夏朝人喜歡喝酒，經常通宵達旦。因此得出酒最早產生于夏朝的結論，但是很快就被一場考古發掘所推翻?？脊艑W家在距今五千多年的大汶口遺址中，發現了釀造酒所需要的谷物原料以及盛酒所用的酒器，這充分證明了在遠古時代，我們的祖先就已經在釀酒和飲酒了。也許在某一個篝火通明的夜晚，他們都舉著酒杯，和眾人一起載歌載舞，然后喝得酩酊大醉。

大汶口文化陶制酒器

通過美好的神話傳說和真實的考古探索，人們終于揭開了酒的起源問題，但是那時候的酒還只是一種單純的飲品，不具有酒文化的內涵，中國的酒和酒文化同步發現的時期，是在先秦時期。那一時期隨著農業的發展和各種農作物的種植，釀酒的原料和技術都在與時俱進，催生了酒文化的誕生。

先秦時期的農業發展與釀酒工藝

豐富的釀酒原料

先秦時期是中華民族各種文明孕育的大時代，其中就包括最重要的農業文明。中國最初的農作物只有小米和水稻，從夏商到周代，經過無數農民上百年的努力，終于種植出了黍、稷、麥、菽、麻，俗稱五谷的農作物，這也是今天人們餐桌上必不可少的糧食。雖然這些農作物和后世比起來還不算種類豐富，但是用來釀酒絕對是足夠了，周代的家家戶戶都會用糧食釀酒，每年釀酒所需要的糧食都不可計數，好在那時的農業相當發達，為人們釀酒提供了源源不斷的農作物。

傳統五谷

獨特的釀酒技術

人們在長時間的釀酒過程中總結經驗，逐漸形成了一套行之有效的釀酒方法，古人稱之為曲和蘗。蘗就是長芽的谷物，這種谷物中含有一種叫糖化酵素的物質，可以讓淀粉通過水解反應轉化為葡萄糖，這種方法最初是用來制作麥芽糖的，后來被用于酒的生產，造出了一款叫做醴的甜酒，可是因為人們對蘗的掌握不夠成熟，造出來的醴很難喝，于是這種釀酒技術逐漸被拋棄，后來就失傳了。

與蘗的短暫相比，曲則流傳了上千年，酒曲一直是釀酒過程中必不可少的一部分。曲的發明，是中國人智慧的集中體現，曲是由多種微生物組成的，具有很強的酒化能力和糖化能力，可以在短時間內讓谷物通過化學變化直接轉化為酒，現代人稱之為復式發酵法。酒曲工藝自誕生以來，經過了無數次的改良和加工，無論后世的酒如何變化，酒曲都是釀酒過程中永遠不可缺少的重要環節。

酒曲

常飲酒的種類

根據釀酒技術的成熟來劃分，主要有泛齊、醴齊、醪、盎齊、緹齊五種酒，這些酒由最初的混濁到后來的清澈，見證了釀酒人技術的不斷進步和釀酒工藝的不斷成熟。除了這五種酒，還有用黑黍釀造的鬯酒，是一款用純糧釀造的酒，因為黑黍在當時非常珍貴，所以鬯酒只能供貴族飲用。

平民百姓經常飲用的是叫做漿的梅子酒，帶有一點酒精度數，實際上就相當于酸梅味的飲料，他們還把杏核、桃核、李核等水果的核用來泡酒，制成果酒或是藥酒，有強身健體的效果。

民間飲酒

先秦時期酒文化的發展

酒政

釀酒技術和工藝的成熟，讓更多人喜歡上了飲酒，從達官貴人到市井小民，都以飲酒為人生第一樂事，然而這在很多有識之士的眼中，飲酒卻成為了一種隱患。

周朝初建，輔佐周成王的周公就總結了商朝滅亡的教訓，其中很重要的一條就是酗酒無度，周公也從大禹疏遠儀狄和酒的神話傳說中得到警示，意識到了過多飲酒的危害。為了不讓周朝重蹈覆轍，周公頒布了《酒誥》，對那些酒后狂悖之人給予嚴厲的懲罰，并且強制他們戒酒，即使是天潢貴胄也不能違反法律。但是這種飲酒令并不是絕對的，周公也規定了人們在祭祀祖先、婚喪嫁娶，以及各種重大節日中都可以飲酒。這種規定出臺之后，果然人人都有序飲酒，社會呈現出了一派政通人和的景象。

政通人和

重要場合的飲酒禮儀

中華民族是禮儀之邦，飲酒禮儀當然也是重中之重，尤其是鄉飲酒禮，體現的就是一種禮儀尊卑和等級秩序。在進行鄉飲酒禮時，晚輩要向長輩敬酒，以表示長幼有序，在鄉飲酒禮結束時也要長輩先退席，然后晚輩再依次退席，與長輩作揖表示告別。

鄉飲酒禮不僅有表達長幼有序、尊老愛幼的意思，還有增添鄉鄰之間感情，和睦鄉里的作用，鄉飲酒禮中的一杯酒，代表的也是數千年來中國的鄉村文化。

《詩經.氓》中有云：氓之蚩蚩，抱布貿絲。匪來貿絲，來即我謀。講的就是先秦時期的婚俗，男方去女方家送禮提親，如果雙方都同意，那么就可以舉辦婚禮，古人稱之為迎親。在婚禮中有合巹的習俗，就是把一個葫蘆分成兩半，夫妻二人各自飲盡自己葫蘆中的酒，然后再把分開的葫蘆合在一起，寓意夫妻今后生死與共，不離不棄。后來人們又稱這種飲酒方式為合歡酒。

合歡酒

娛樂活動中的酒文化

先秦時期的娛樂活動并不像人們想象中的那樣枯燥，古人們有很多的娛樂活動，這些活動也有很多是離不開用酒來助興的。第一種就是行酒令，也就是人們俗稱的喝酒猜拳，這種活動主要是氣氛組來執行的，只不過西周的時候行酒令是一個人作詩，然后另一個人接上去，比較富有文藝色彩。一旦有人因為知識儲備不夠接不上別人的詩句，那么就要被罰酒，看似熱鬧的活動還要考驗人的才學和智商，不得不說古人們才是最會玩的。

人生一大樂事

還有一種活動叫做燕射，規則非常簡單，每個人在酒宴高潮時輪流出席射箭，射中次數最多的人可以回到座位接著喝酒，而射箭技術不佳的人就被懲罰站著喝酒，此舉并沒有羞辱任何人的意思，僅僅是為酒宴增加興趣而已。

為了增加酒宴的氣氛，人們又發明了投壺，每個人拿著投壺專用的箭往壺里扔，扔得最少的人仍然要站著喝酒。這種方法很公平，因為會射箭并不代表投壺的技術就很高超，所以很多人都沒有投進去太多，大家一起站著喝酒，氣氛就更加活躍了。發展到后來，已經沒有什么飲酒的懲罰了，大家在投壺的時候都會飲酒助興，有時候喝得酩酊大醉的人也來參加投壺游戲，讓人捧腹大笑。

投壺

結語

中國的酒文化源遠流長，它起源于人們口耳相傳的神話傳說和實地的考古發掘之中，是遠古時代的人們就擁有的美味飲品。先秦時代發達的農業，讓釀酒技術有了棲息的土壤，由此誕生的復式發酵法中的微生物釀酒技術直到今天還在影響著釀酒業，已經成為了中國數千年來酒文化的一個縮影。

酒文化在釀酒技術的成熟和人們的喜愛中逐漸形成酒文化，用來弘揚尊老愛幼的鄉間美德、成為展現重大節日和娛樂活動的催化劑，處處體現出古人的淳樸風俗和精神面貌。時至今日，酒文化早已經融入了中華文化的長河之中，它不僅僅是一個簡單的飲品，更是影響人們日常生活的精神載體。

參考文獻：《禮記》《詩經》

中國白酒歷史悠久，最初古人是用谷物發酵后泡酒，后來開始用曲釀酒，隨著技術的不斷成熟，還和西方進行文化互通，正式發明蒸餾酒是在北宋到晚清的那段時期。18世紀后也引進了一些西方的酒，使釀酒業發展到了一個鼎盛時期。目前白酒技術相當成熟，已經走向全世界。