醬香型白酒能用食用酒精勾兌嗎？

食用酒精勾兌白酒，是我們劃時代的發明。半個世紀以來，新工藝（液態法）已臻化境，完勝傳統工藝（固態法）白酒。并且占領了絕對市場。

新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅守。不是老袁的團隊不可戰勝，而是醬香酒的祖先太厲害，搞出的酒香味太復雜，怎么也無法復制，靠化學品兌不出來。所以，在市場整體95%以上酒精酒的情況下，醬香酒安然無恙。

其實勾兌技術早已染指醬酒了。最早從不法分子造假開始。我們都有過這樣的經歷，最早的假茅臺，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一塊錢一斤的散酒。后來造假者用低檔醬酒罐裝，也很容易喝出來。再后來造假水平高了，就嘗不出來，跟真的一樣，唯有放一段才漏餡，變味。我就有一件2010年的，當時買的沒喝完，放到雜物間給忘了。過了幾年翻出來，打開一瓶，完全不是當時的味道，跟街上十幾塊的串酒一個味。還舍不得扔，那時就一萬多一件買的，留著做個見證。

然后跟風市場炒作概念，洞藏酒、原漿酒、內供酒，全部是食用酒精勾兌的。當然也有真酒，就是價格離譜。我就撿過漏，買斷過茅臺鎮一家酒廠好幾個專供牌子酒。其中有一個是經銷商定制的，后來公司倒閉，剩的酒歸酒廠處理。經銷商市場售價1780元每瓶，酒廠處理50元每瓶，我買了幾次，現在喝著感覺整個的優質醬酒，而且是茅香。要知道茅臺鎮一千多家在冊酒廠，能夠生產出茅香醬酒的不到十家。實在是賺到撿著漏了。還有一個招待酒，是根據當地有關部門的要求定制，有文件號，也是因為反腐敗而由酒廠自行處理。我買的時候99元每瓶，前天開一瓶嘗嘗，直接秒殺飛天。這個酒沒敢多喝，因為有文件號，作為那個特殊時代的物證，極具收藏價值。去年有外地酒友索取，給他兩件，按200元每瓶，還是好大人情。

當前隨著勾兌技術的成熟，醬酒很危險，面臨滅頂之災。不是危言聳聽，我們看看就知道新工藝對醬酒的絞殺多么凌厲。

都知道勾兌酒的絕對優勢在哪里，就是模仿糧食酒的口味。醬酒之所以沒有覆滅，就是因為香型復雜，即便以調香擅長的酒精勾兌技術也拿不住。如今好了，看來已經完全成熟了醬酒勾兌技術。上周喝一次最貴的醬酒，口感尤其很好，心感實在不妙。怎么的尾味甜的不苦？確定是真酒，2000多一瓶批量買賣，多大的膽敢搞假的？量他不敢。但是這個甜尾子委實值得懷疑。

說到醬酒勾兌，除了最劣質的造假，一般采用三個主要辦法：

“串”。用大廠排放的廢渣料，兌進酒精再行蒸餾，做成基酒，為的保留有醬酒的基本口味。

“兌”。收購小廠和槽坊的基酒，便宜。然后用自己的老酒兌出年份酒?！罢{”。用香精調香味，用糖精調口感。如今有了甜蜜素，調出的白酒口感一級棒，喝著順口又順喉，嘴里甜蜜蜜的。不過，醬酒口尾是苦不是甜。當你喝醬酒是甜不是苦，那就小心了，即便是正宗產品，也是有著嚴重添加劑嫌疑。近來不斷披露老牌名酒添加甜蜜素信息，絕對不是空穴來風。再怎么說，糧食酒被新工藝技術感染，已是不爭的事實。也許本意是好的，糧食酒的口感在很多地方確實不如勾兌酒了，譬如香度、口感，以及濃度，都不如勾兌酒來得那么正好正合適。和釀造相比又是那么的輕松容易。但是，真正的生命力不在酒精酒，依然是糧食酒，半個世紀來，很多酒廠無論多么困難，依然堅守傳統白酒不放棄就是明證。我在茅臺鎮和杏花村就見著很多感人的廠家和事跡，再苦再難，絕不造假，一定要讓喝酒人喝到真正的糧食美酒。