什么是大曲醬香白酒釀造工藝？

大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮的大曲醬香為當地產的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲。一般是純糧固態發酵，大曲醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。醬香型大曲酒其風味質量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。其生產工藝為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，多輪次發酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品。醬香型酒生產工藝比較復雜、周期長，原料高梁從投料釀酒發酵開始，需經8輪次，每輪次1個月分層取酒，分別貯存3年后，才能勾兌成型。

貴州大曲和茅臺王子醬香經典哪個酒質好？

每到幾種酒比較的時候，都會有人反對，總結下來其實就是因人而異。

這兩款酒各有特點，貴州大曲是茅臺酒里命運多舛的一款酒，經歷了停產復產的一系列操作，相對于醬香經典來說，很多人更習慣貴州大曲的口感。而醬香經典怎么說呢，有些酒友覺得新酒太爆口，需要放一段時間，香味會更好。

個人而言我更偏向于貴州大曲，僅代表個人觀點。

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