醬香酒為什么那么貴，喝醬香酒對健康有好處嗎

醬香酒為什么那么貴？醬香酒的工藝流程比其他復雜，從釀造到出售需要的時間更多，耗費的原料、成本更多。

正宗傳統的醬香酒遵循坤沙工藝。坤沙也叫渾沙酒、渾籽酒，原料是完整顆粒的高粱，靈魂是回沙工藝。

釀酒其實是一個淀粉原料經過發酵糖化蒸煮的過程。而完整顆粒的高粱，在發酵和蒸煮過程中，因為接觸面積比較小，發酵蒸煮所需的時間都大幅度增加。正宗坤沙工藝需要九次蒸煮、八次發酵，每次發酵耗時一個月左右。

而這八次發酵又分為陽發酵（開放式高溫堆積發酵）和陰發酵（封閉式窖池發酵），也叫有氧發酵和厭氧發酵。陽發酵是原料蒸煮過后，通過酒醅攤涼，按照1:1的比例加入優質小麥做成的酒曲，而后收堆，在地面上堆積發酵。陽發酵的時間在一個星期左右。

陽發酵之后是陰發酵，窖池是石壁泥窖，深達三米，酒醅放入窖池之后，上面蓋上一層麩皮，而后用黃窖泥密封，創造一個適宜微生物生存繁殖的環境，陰發酵要耗費20多天的時間。

發酵之后是蒸煮，窖池里的酒醅通過纜車（以前是靠人工搬運）被運送到巨大的酒甄子里經歷高溫蒸煮，然后蒸餾取酒。取酒之后的酒醅再次經歷攤涼拌曲、堆積發酵、窖池發酵、蒸餾取酒的過程，總共重復七次取酒。

回沙是指用上一輪次取酒的尾酒潑窖，確保每輪發酵都正常、窖香良好，酒醅也要潑入尾酒，持續回沙發酵，每窖酒醅潑酒在15kg以上。隨著發酵輪次的增加會逐漸減少潑酒的量。

經歷復雜的蒸煮、發酵流程之后還不算完結。產出的七次取酒是按輪次分壇存放的，要保存三年才能進行勾調，勾調是各家的醬香酒展現各自特色的重要流程。不管在哪一家酒廠，勾調都是最為保密的工藝，高水平的勾調大師是酒行業難得的人才，各家酒業的調味酒也是高端機密。

勾調之后，酒再儲存半年等待雜醇雜質的沉淀和散發，酒就可以正式出售了。

看了這些，你就會知道，醬香的成本究竟比其他酒多在哪兒。

第二個問題，喝醬香酒對健康有沒有好處。醬香的優點在于醇厚、豐滿，出廠前保存的時間就長，雜質雜醇的影響小，勝在一個“陳”字，陳年老酒比新酒好事一個普遍的常識。

但是不管多陳的酒，酒精的影響還是少不了，適量喝酒有益健康，這是千百年來老祖宗總結出來的規律，舒筋活血化瘀等功效是有的，但這是在適量的前提下。

所以我一直都提倡適量喝酒，一天一小杯會補充身體缺少的微量元素，一天一大杯，人體就會失衡。我們的傳統文化、傳統中醫、養身修煉講究的都是“平衡”兩個字，太極圖騰也是講究平衡、和諧。

適量喝酒，就是保持身體的一種和諧狀態。

我是一名釀酒師，關注、私信、轉發，擴散更多關于酒的知識。