即墨黃酒為何要加熱

為什么黃酒溫著喝
酒類發酵過程是微生物自然作用的過程，其發酵產物中含有極微量的甲醇、醛類、醚類等有機化合物，對人體有一定的不良影響，主要體現在飲用后頭痛，也就是俗稱的“上頭”，所有發酵酒均合此理。
甲醇、醛、醚類等有機化合物的沸點較低，一般在20℃～35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，在燙熱的過程中，其中的甲醇、醛、醚類物質就會隨著溫度的升高而迅速揮發掉。
同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的。
要注意的是，燙酒時溫度不能過高，否則酒精揮發過多，反而會失去其醇香。燙酒時講究用燙酒壺“隔水燙熱”，而不直接加熱，正是為了預防局部高溫致使酒精揮發，而影響口味。
“好一杯”黃酒——中國慢生活經典元素。

我爸喜歡喝黃酒，冬天每天晚餐要加熱少量黃酒怎么做最方便？

以我的專業來說，應該使用專用花雕酒壺杯套件，煙酒專賣店都會有賣，幾十元可以買到。更加簡單的方法，用個不銹鋼壺裝酒，另用一個容器加熱水，浸泡法加熱。原理一樣。若在酒中加入姜絲或話梅，則會有更好的口感及暖身活血的作用