為啥白酒越放越香？酒質越好？

白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發生一系列的物理變化和化學變化。

有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質。這樣的白酒口感辛辣，風味不協調，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。

隨著時間的延長，經過貯存的白酒中會發生一系列物理和化學變化。酒體中的很多有害物質不斷揮發，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風味，促進了原酒品質的有效提高。

揮發：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點的小分子物質，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物會逐漸減少，這些物質是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化：酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。

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