老酒是怎樣制成的

以前的紹興黃酒的原始材料是糯米，還有粟米，因為前者的出產量非常低，無法達到生產的需要，在二十世紀五十年代的中間段，經過改善米飯的蒸煮方式，實現了用粳米和秈米來替代糯米的目的。酒的質量處于穩定的狀態。八十年代，還成功的制作了玉米的黃酒和地瓜的黃酒。為減少生產的成本，加大原料的來源發揮了良好的功效。目前，用這些原料所釀制的黃酒的視覺標準和理化的標準都可以滿足國家的要求了。米飯的蒸煮慢慢的通過柴灶變成了用鍋爐的蒸汽提供熱量。已經使用了洗米機器和淋飯機器，蒸飯的工具變成了機械化的蒸飯機器，原料米的輸送達到了機械化。?
以前的方法使用天然接種的傳統酒曲，會消耗很多的糧食，而且是用手工進行操作的，勞動的強度非常大。如今，主要從兩點進行了改革。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從不同地方的酒曲當中分離到很多性能優異的釀酒微生物。二是制曲的技術的改善。以前制曲的方式很多都是用生的物料進行制作的，在二十世紀六十年代的時候，使用了純種的熟麥曲，令出酒的機率得到了很大程度的提升。