預發酵4h后,將余下大量攤涼的飯拍入缸中,加入麥 曲10?11kg、生水75kg、熟漿7. 5kg,同缸中前期發酵醪約20kg—起 攪拌均勻。將飯團搓碎,蓋上草蓋。缸的容量,一般約可制75kg米的 老廒酒。如室溫在15度以上,每缸米量減至50 一60kg;室溫在5度以 下,每缸米量可增至82. 5kg。
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