你對黃酒了解多少？

黃酒是我國最古老的傳統酒，是以大米等谷物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒具有較高的營養價值，富含麥芽糖、葡萄糖、甘油、琥珀酸等物質，對人體有益無害。其起源與我國谷物釀酒的起源相同，至今約有8000年的歷史。目前市場上黃酒的種類較多，但它的生產基地主要集中于長江下游一帶，以紹興的產品最為著名。黃酒品種繁多，制法和風味都各有特點，可根據原料及含糖量的不同來歸類。

①按原料和酒曲分，黃酒可分為如下類型：

糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要產于中國南方地區。

黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要產于中國北方地區。

大米黃酒：是一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要產于中國吉林及山東。

紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要產于中國福建及浙江兩地。

紹興加飯酒

紹興黃酒可謂是我國黃酒的佼佼者。紹興酒在歷史上久負盛名，歷代文獻中均有記載。清代是紹興酒的全盛時期，釀酒規模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國和國外，現代國家標準中的黃酒分類方法基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中，紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中增加釀酒用米飯的數量，用水量較少。加飯酒是一種半干酒，酒度15%左右，糖分0.5%-3%，酒質醇厚，氣郁芳香。

福建龍巖沉缸酒

龍巖沉缸酒，歷史悠久，在清代的一些筆記文學中多有記載。這是一種特甜型酒，酒度在14-16%，總糖可達22.5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精堪技術于一體，有不加糖而甜、不著色而艷紅、不調香而芬芳的三大特點，酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。

黃酒中的著名品種還有金華壽生酒、大連黃酒、即墨老酒、無錫惠泉酒、丹陽封缸酒、南平茉莉青、興寧珍珠紅等。