酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物，它的釀造技藝是我國獨有的而且流傳了上千年的文化遺產。在全球化不斷推進和我國國際影響力不斷加大的背景下，作為我國特產之一的白酒，將會被世界各國人民了解和接受，那白酒是怎么釀造的呢？下面小編就給大家介紹一下釀造方法吧！
1、釀造白酒，有什么方法
?。?）、固態法白酒
即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
?。?）、液態法白酒
是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”
?。?）、固液結合法白酒
分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
2、釀造白酒，要注意什么
?。?）、按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。（目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。）
?。?）、按照糧食分：（玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。
?。?）、按照發酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒多微發酵等。
3、中國白酒，釀造歷史悠久
根據古籍的記載，白酒的準確起源時間雖然已經不可考證，但是基本可以確認早期的白酒的雛形可以追溯到公元前好幾百年前。那個時候中國的農業已經比較地發達，使得已經有了多余的糧食以供儲存，防止荒年的到來。而偶然的一次糧倉的受潮使得堆積的糧食開始發酵，形成了一種有著芳香氣味的液體。有人品嘗過了之后覺得很美味，于是開始尋找釀造這種飲料的方法。
這就是早期可以找到的有關白酒起源的故事，雖然早期的白酒雛形來源于非常簡陋，但是已經包含了一個十分重要的步驟：淀粉分解形成酒精和水。后來經過農業和科技的發展，有了一代一代的人的經驗積累，白酒的釀造理論也就更加的趨近于成熟。
在這樣的基礎上，根據釀造方法和釀造所用的糧食種類的不同，酒類的制造逐漸發展出了不同類型的酒類。像是白酒、啤酒、米酒等等，這些酒精類的飲品都是來源于這個簡單的理論。
其中光是白酒，就因為地域和氣候的原因有了許許多多的分支。而在后來的一次次的嘗試中，釀酒的工匠們發現，粉碎糧食可以使得發酵更為充分，不同的酒曲釀造出來成本酒的色澤和氣味都會有著很大的不同，發酵和的時間會很大程度上影響醉終成品的風味；還有蒸餾的時間和順序的不同會影響到酒味的濃郁程度。醉終成品酒的貯藏時間也會影響到醉終酒類的味道和酒香濃郁程度。
有了這些理論依據，后來的釀酒人根據自己所積累的經驗逐漸歸納出了一套相對來說非常完整的理論。就拿茅臺酒舉例，要釀造出優質的成品酒類，首先需要挑選優質的原料，在經過充分的粉碎之后，保持三十六到四十度的溫度加入酒曲發酵一段時間，而后經過過濾，除去一些多余的殘渣和纖維素，這樣可以有效地防止醉后酒的味道發酸。在對得到的液體進行蒸餾處理之后，就得到了白酒的大致成品。但是這些成品還需要再一次的發酵，在進行大概的分裝之后，送入酒窖，值得注意的是，酒窖的溫度和濕度需要嚴格的控制使得白酒的發酵充分，這樣可以使得成品酒的味道可以更好。
經過二次蒸餾的白酒，被稱之為原酒，這樣的原酒要達到出廠售賣的標準，還需要經過醉后的一道工序才可以。那就是貯存，需要將原酒倒入陶罐之后，以以較低的溫度貯存較長的一段時間，這樣制作出來的白酒，味道更佳地柔和，香味也是更加濃郁，能夠維持較長的時間。
而在儲存之后，還要進行白酒的鑒別和分級，確定完醉終等級之后，白酒就可以進行包裝定價，出售了。
4、純糧釀造白酒，適宜喝好處多
白酒的主要成分是水和酒精，并且含有少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素、鈣、磷、鐵等。白酒的功效很多，適當的喝白酒，特別是度數比較低的白酒，有擴張血管、提升血液循環、減少膽固醇在血管中的沉積，能夠有效預防心血管疾病。
?。?）、神經衰弱，記憶力衰退，心悸失眠：丹參300克，白酒1升。將丹參切碎，加入白酒內浸漬15天，濾取浸出液，壓榨殘渣，浸液與壓榨液合并，過濾之后裝瓶備用。每天3次，每次10毫升，飯前溫服。
?。?）、血虛萎黃，健忘心悸，脫發：熟地黃60克，何首烏40克，枸杞子30克，沉香末0.8克，白酒1.5升。將上藥搗為粗末，用白紗布袋盛之，進入白酒中浸泡，密封2周之后開啟，過濾去渣，裝瓶備用。每天2次，每次10-30毫升，早、晚空腹時溫飲。
?。?）、眩暈，神疲乏力，腰酸，耳鳴：山藥50克，山茱萸30克，五味子30克，人參30克，白酒2升。將上藥入白酒內，浸泡10天后服用。每次20-30毫升，每天2-3次。
?。?）、每次喝1小杯（15-25毫升），每天不超過50毫升。有生育計劃的夫婦，至少半年內應該戒酒。
?。?）、在服用各類鎮靜藥物、抗生素、治療糖尿病藥物時，不要飲用白酒，否則可能導致腹瀉、頭痛、嘔吐等后果，甚至導致死亡。
?。?）、冬天如果感到寒冷，可以飲用少量的白酒來御寒。但如果是在室外有風的地方，喝白酒只會更冷。
?。?）、在飲用白酒前吃一些米飯、饅頭等食物，可以降低酒精對胃腸道、肝臟的傷害，減少酒精性脂肪肝的發生。
?。?）、忌飲用混合酒。白酒、葡萄酒、啤酒等酒精飲品最好不要混合飲用。
?。?）、忌喝冷酒。一般說來，不管是白酒還是黃酒，喝熱酒都比喝冷酒好。
總之，中國白酒釀造歷史悠久，以上就是關于白酒釀造的介紹，總之，作為我國歷史上一種擁有悠久歷史的酒類，白酒在我國國民的心中有著非常特殊的地位，在一些特殊的節日也是少不了白酒的參與，因此白酒在我國的市場是相當可觀的。
