白酒，作為我國有著多年歷史的一種飲料，這不僅緣于歷史的習俗、情感的熏陶，更是健康養生、品質生活的理性需求！但喝白酒提倡健康喝白酒，飲健康美酒，且提倡喝低度酒，因此降度就顯得不可必要，那白酒降度后為什么會渾呢？下面小編就給大家詳細介紹一下吧！
1、白酒降度后為什么會渾
酒中的香味成分主要有：醇水互溶的、醇溶的、水溶性的。白酒降度后因酒精度降低，醇溶性的香味成分因酒精度降低導致其溶解度降低，部分香味成分會析出，導致酒體變渾濁或是失光。上述是正常情況下的正常反應，當然也有可能是水質的原因，如果降度時候使用的加漿水硬度太高（水中鈣鎂離子含量高），水中鈣鎂離子會與酒發生反應使酒體變渾濁。
引起低度酒出現渾濁或沉淀的物質有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質。但主要是前3種高級脂肪酸乙酯。
2、白酒降度渾濁失光的解決
?。?）、冷凍過濾法
冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質雖有不同程度的去除，但一般認為原有的風格保持較好。缺點是冷凍設備投資大，生產時能耗高。
?。?）、淀粉吸附法
淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優于生淀粉。
?。?）、活性炭吸附法
選擇適宜的酒用活性炭至關重要?；钚蕴康姆N類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變柔和。
?。?）、再蒸餾法
固體發酵的白酒若采用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質量。
?。?）、分子篩及超濾法
分子篩常用于有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在凈化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。
?。?）、催陳機過濾法
唐三鏡催陳機的特點是具有效率高、效果好、浪費少、功能多，有催陳、澄清、除雜增香，即將新酒轉化成陳酒，將渾濁的酒轉化成清澈透亮的白酒、將邪雜味的酒轉化成酒香濃郁的白酒等特點。在這里主要是指澄清的功能將渾濁的酒轉化成清澈透亮的白酒。
3、白酒降度有什么弊端
?。?）、影響美觀
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而這些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不會溶于水。所以在白酒加水稀釋之后，本來溶于酒精中的成分，因為酒精含量的降低而析出來形成沉淀，使得本來通透的酒液，變得渾濁的乳白色酒液。
?。?）、影響口感
任何的飲品，想要保持口感都不能單純的加水。你可以試下在果粒橙直接兌水的感覺，尤其是中國白酒是以香氣豐富著稱，單純加入水之后，白酒風味被破壞，令人難以下咽。所以白酒降度時還需要保持白酒晶瑩剔透的色澤以及那迷人的風味，這確實是一個難題。七十年代，各大白酒廠家不斷嘗試去降度，卻都以失敗告終，導致當時有很多人認為白酒降度到40度以下都是天方夜譚。
白酒的降度技術，歷經幾十年發展，已在原有的基礎上，發展出更多更完善的技術。但總的來說，都是針對于在降度后口感和視覺上的兩個問題對癥下藥。
?。?）、酒體風味缺失問題
這就需要勾調技術來進行彌補，即用不同年份、批次、風味的調味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，這個過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，又要防止復雜成分的析出，所以特別考驗調酒師的水平，可以說決定白酒品質口感的關鍵，就是調酒師的經驗與技術。
所以，白酒降度也并非一件易事。另一個更顯然的事實是：中國白酒，只要是用心釀造，不管度數高低，都有好的產品。
4、高度白酒與低度白酒的區別
一般來說，我國傳統釀酒工藝所形成的白酒，酒精度在50度以上稱為高度白酒。
?。?）、在心理上
對一般人來說，總覺得低度白酒的味道不嗆人，但實際上喝低度白酒要比喝高度白酒更容易醉人，對于高度白酒，因為高度白酒的味濃，多數人從潛意識里自覺地少喝了。
?。?）、工藝上
低度白酒生產一般都要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等工藝才能生產出優質的低度白酒。降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段也是多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當的除去，又不至于讓其它的香味物質也被同時除去，難度比較大。
由此可見，優質低度白酒工藝比高度白酒要復雜很多，成本自然也不低，這就導致一些小的白酒廠家會使用一些非正規降度方法，這些成分會對人體健康造成影響，同時也影響整個白酒行業，讓一些消費者認為低度白酒都不好!
?。?）、結構上
高度白酒的酒精與水緊緊結合在一起，進入體內可以同時隨汗液揮發和尿液排除。
而低度白酒的酒精和水不完全結合，在體內酒精首先揮發滲透到肉里骨子里，而水隨尿液排除，體內剩下的只有酒精。
5、低度白酒，有什么優勢
?。?）、白酒的度數要與國際烈酒接軌。國際流行的白酒度數大部分在43度之下，知名白酒企業要走出去，降度行為應是接軌國際市場的關鍵;
?。?）、制定新的低度白酒標準。1989年后形成現行的白酒標準，把低度白酒規定到乙醇含量40度以下，未來對低度白酒標準體系要重新思考和定義。目前新濃香型標準將要頒布，標準定在酒精含量45%以下;
?。?）、優質低度白酒要有品質的自信。
?。?）、引導消費者重新認識優質的低度白酒是可長期貯存等觀念。
?。?）、優質低度白酒是稀缺中的稀缺，目前很多消費者講到低度白酒就說不行，這否定了所有低度白酒的品質，所以要讓消費者明白優質低度白酒一定是優價，更是知名白酒中的稀缺產品。
綜上所述，白酒的酒度主要是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都會標酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量60%。渾濁是因為白酒降度之后有析出物，而通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式，就可以將這些析出的沉淀類物質除掉！因此，去除渾濁喝必要！
