白酒，營養價值很高，在使用得當且比較適量的話，喝酒對人體是有很多的功效的。比如說，少量飲用白酒可以消除疲勞和緊張、開胃消食、驅除寒冷，更重要的可以促進新陳代謝和舒筋活血，其對于釀造有要求，在這其中勾兌是不可缺少的步驟，那我們今天就來了解一下白酒為什么要勾兌吧！
1、白酒為什么要進行勾兌
在白酒行業，白酒勾兌是一項無法避免的技術流程。其目的在于使蒸餾出來的酒體按照某種香型的要求進行特定比例的混調，達到使得酒體更加平衡和諧適宜飲用的作用。
在白酒生產過程中，由于不同批次，不同年份的酒風味不同，需要進行勾兌。比如，同一批次蒸餾出來的白酒酒頭濃烈，度數高，酒尾清淡，度數低，因此制作成品酒的時候需要進行勾兌；有的白酒追求獨特的香型，如兼香型需要濃香和醬香型的酒體進行混調；有的追求經濟效益，做便宜酒用食用酒精加上一點基酒混調，使得酒體有厚重的味道。
將不同的酒勾兌在一起，可以彌補酒在口感和氣味上的差異。一般而言，廠家生產某款酒會在實驗室里先勾兌一個小樣，如果達到酒體設計要求，就會放大到幾十噸上百噸，放到罐子里。
如果誰家酒廠要是說他的白酒沒有經過勾兌，這其實是騙人的。還有一些酒廠明明使用的液態發酵法為了增加賣點和附加值，在酒瓶上打上“純糧釀造”，這種做法都是違反法律法規的。
2、酒精、勾兌和假酒三者之間的區別
1998年春節期間，山西朔州地區的特大毒酒事件令人揪心。不法商家竟然用大量的甲醇工業酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，導致20多人中毒致死、數百人被送醫院搶救。
假酒是直接由工業酒精或是甲醇制造而成的!工業酒精是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質，對人體的傷害非常大。
工業酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到“酒精”、“勾兌“就與“假酒”劃等號。早在1956年制訂的《1956-1969年科學遠景規劃綱要》中，就有了“酒精兌制白酒”的科研課題項目，這個課題在當時還與原子彈、氫彈和火箭并列在一個綱要內，說明這對于國家發展具有戰略性的意義。這樣規劃可以節約糧食，同時為了保障滿足白酒市場的供應。
了解當時的情況，在1955年，黃河以北糧食的平均畝產只有150斤，黃淮之間只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，這還都是兩季產量。就在這樣的背景下，通過無數次科研工作和“試點”實踐工作，采用食用酒精兌制的白酒，即“新工藝白酒”，也就是大家常提到的“酒精酒”，應運而生。
3、食用酒精用于酒水釀造是合法行為
?。?）、食用酒精本身是從可食用的谷類、水果等含淀粉物質中提煉而來，達到食品級水平。
?。?）、GB/T20821-2007液態法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒也都允許以食用酒精為原料進行產品加工。
?。?）、酒精配制工藝在國外也比較普遍。比如白蘭地、金酒、威士忌等。
4、白酒勾兌，有什么配方
勾兌是指使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產過程中，由于白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。
5、白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味
白酒中占主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關系。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。
6、白酒降度，遠不止兌水這么簡單
低度白酒不是加水，或是簡單低度化，是在更高的技術水平上低度化，技術含量比較高。既要保持烈性酒風味、保持酒體不渾濁，又要保持沒其他雜質味道。在這過程中，很多原來可保持不變的成分就要分解。為什么很多白酒沒法低度化，雜味、雜質，異味，包括酒體清澈度，全部發生很大變化，這是個高技術過程。因此現在白酒低度化，是在更高的技術層次，更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般的低度化。從哲學的角度來看，它是螺旋式上升的發展、升華。
當時，輕工部派專家到當時的幾大致命白酒廠家來試點，幾年下來，白酒的度數雖然有所降低，但是酒樣的渾濁程度卻在逐漸加深，白酒的香味、風格也受到了不同程度的影響，而且白酒降到52度后就再也降不下去了。
自從白酒誕生的那一刻，低度白酒就是一直存在的，所以低度白酒不是新的概念，現代低度白酒的釀造技術是開始于70年代中期，目前已經成為白酒消費市場的主流產品。有關數據顯示，1975—1980低度白酒的產量占比不足全行業的1%，到1980—1985產量已達到全行業的20%，到1980到1990年50度以下的白酒占到總產量的50%以上，2000年至今已占到90%以上。
在相關人士看來，重新認識低度白酒對于低度白酒的發展有重要的意義。相關人士指出，重新認識低度白酒需要做到五個方面。
目前隨著國家經濟的發展，人民生活水平不斷提高，消費者對白酒的需求趨向多元化、個性化，健康理念逐步形成，尤其是對低度白酒的需求近年來呈現出快速增長態勢，這對于低度白酒的發展提出更高的要求。
總而言之，白酒勾兌是制作白酒不可缺少的步驟，因此，白酒勾兌應該陽光化，酒廠應該對消費者進行科普，應該學習蘇格蘭威士忌，酒廠的調酒師都是大大方方宣稱自己的調配秘訣，其實他們的“勾兌（混調）”是建立在真實原料、誠信年份的基礎上的。
