眾所周知，目前白酒度數有高有低，平時喝的洋河、雙溝酒常見的度數有42度、52度、53度等，每一種度數都有人愛喝。理論上來說，高度白酒兌入一定量的水，就可以實現降度，白酒降度真的不是你認為的加水稀釋這么簡單，但是降度仍然是生產上的技術難題，下面就讓小編給大家介紹一下高度白酒降度后有什么影響吧！
1、通過兌水降度存在諸多問題
?。?）、變渾濁。白酒中98%是酒和水，剩下2%的微量成分才是白酒的風味物質，而這些微量成分很多都是只融于酒精而不溶于水，所以在加水稀釋后，原本融于酒精中的成分，會因為酒精含量降低而被析出，導致透明的酒液變成渾濁的乳白色酒液，還需要過濾處理才行。
?。?）、對口感的影響，任何飲品兌水后，都會有一股水感，白酒也不例外，所以大廠的中高端酒都不會使用兌水來進行降度，而是用酒兌酒，接酒時酒頭高達70度左右，但酒尾可能只有30度左右，混合就可以進行降度，而不是兌水后導致風味被破壞。
2、降低酒度數的最佳辦法窖藏
盡管40度以下被稱為低度酒，40度以上被稱為高度酒，但市面上絕大多數白酒都在42-45和52-55度之間，高度酒喝起來更加辛辣刺激，也很容易醉，雖然可以兌水進行降度，但口感風味大大喪失，所以并不推薦，而降低酒度數的最佳辦法，其實就是窖藏，其次才是酒兌酒。
白酒降低酒度數的最佳辦法是“窖藏”，收藏酒的都知道，貯藏時間久的白酒，度數都會降低，這是因為酒精的揮發作用，還以酯化反應，導致酒精含量越來越低，這種降低度數的方法最好，能夠讓口感風味變得更加豐富，但比較耗時間。
其次就是“酒兌酒”，所謂酒兌酒，就是用高度酒兌低度酒，例如一款70度的酒頭，與42度的普通白酒進行勾兌，度數只會相對70度降低一些，而絕對不會低于40度，例如雙溝珍寶坊就是這種特殊的包裝，可以自由勾兌，品嘗不同度數下酒質的變化。
在白酒釀造時，通常也是使用酒兌酒的方式進行降度，酒頭高達70度，酒尾可能不到40度，然后進行混合，就可以得到四五十度的白酒，當然實際操作要比這復雜得多，真正的好酒是不會通過兌水來進行降度的。
3、一斤60度白酒加770ml水是52度
理論上來說，用已知高度白酒的度數除以目標酒度減去1即可算出添加的水量，原酒60度，目標酒度為52度，也就是說100ml60度的白酒，降到52度需要加水154ml；
所以理論上來說，一斤60度白酒加770ml水就可以得到52度白酒，然而實際操作卻很難完成，因為不同溫度下對酒度存在一定影響，而且兌水后，與酒液本身的融合度存在一定差異，所以需要一定時間充分融合后，才能實現降度。
4、白酒降度用水有什么要求
?。?）、外觀
水需要是無色透明，無懸浮物及沉淀物。如是微黃則可能含有機物或鐵離子太多；如是渾濁則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物；而靜置24h后有礦物質沉淀的便是硬水，需處理后在用。
?。?）、硬度
水硬度越大說明水質越差，而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(軟水)。硬度高或較高的水都需要處理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有機酸與水中的鈣、鎂鹽緩慢反應將逐漸生成沉淀，影響酒質。
?。?）、氯含量
有尿混人的水、靠近油田、火山、食鹽場地等處的水，常含有少量的氯，一般自來水中也含有活性氯，這會給酒帶來異味。按規定，1L的水中氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
?。?）、腐殖質含量
水中不應有腐殖質的分解物質。由于腐殖質能使高錳酸鉀脫色，所以鑒定標準是以1omg高猛酸鉀溶解在IL水里，若20分鐘內完全褪色，則此水不能用于降度。
?。?）、PH值
Ph值為7、呈中性的水為好，而微酸性或微堿性的水也可以使用。
?。?）、硝酸鹽
水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，說明水源不清潔，附近有污染源。酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低于O.5mg/L。
?。?）、口味
水一般在20至30℃之間有種清爽的感覺。如有咸味、苦味、泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等是不能使用的；若加熱至40至50℃之間，還有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等味的均為不好的水，優質的水是無任何氣味。
?。?）、重金屬
在水中的重金屬含量不得超過0.1mg/L；砷不得超過0.1mg/L；銅不得超過2mg/L；汞不得超過0.05mg/L；錳在水中的含量應低于0.2mg/L。
?。?）、總固形物
總固形物包括“礦物質和有機物”。每升水中總固形物含量應在0.5g以下，凡鈣、鎂的氯化物或硫酸鹽都能使水味惡劣，碳酸鹽或其他金屬鹽類，不管含量多少，都會使水的味道變壞。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。
總而言之，白酒降度并不是近幾年因為趨勢的改變而開始的，早在上世紀70年代中期，有關部門就已經開始倡導飲用低度酒。用已知的高度白酒度數除以理想的目標酒度減去1即可，通過計算得出加770ml水可以降到52度，然而這時理論上，實際降度要比這復雜得多，而且低端劣質酒才會兌水降度！
