說到醬香酒，最容易提及的就是坤沙酒（茅臺），精選貴州高原上原產的糯紅高粱、小麥以及來自山澗的山泉水為原料，由釀酒大師手工精釀而成。具有酒體醇和、醬香獨具、回味甘甜、空杯留香的特點，為難得的醬香佳釀，如果按照工藝上來說，坤沙酒確實才是最高端的醬香酒，在今天就讓小編給大家介紹一下大曲坤沙醬香酒吧！
1、大曲坤沙醬酒，是什么
所謂大曲坤沙醬酒，其實說的就是醬香酒的釀造工藝，“大曲”，是小麥和水制成的一種發酵劑，在釀造過程中，起到糖化發酵劑的作用；“坤沙”是使用完整的紅纓子高粱，采用傳統的“12987”工藝釀制，屬于醬香型白酒最傳統、最正宗的釀造方法。
2、大曲坤沙醬酒的釀造工藝
飛天茅臺就是用的這種釀造方法，指的是一年一個釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。得到的基酒還要經過3年窖藏，再進行勾兌調味，最后進行一年熟化，檢驗合格后才能上市銷售。
簡單來說，大曲坤沙醬酒屬于“三高三長”，三高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是：制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。所以釀造成本就比其他白酒要高，而且出酒量小，通常3斤高粱才出1斤酒，成品大曲坤沙醬酒的價格自然不會便宜。
3、坤沙酒屬于最高品質醬酒
坤沙酒與醬香型白酒之間的關系，坤沙酒作為釀酒工藝的一種，還有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。所謂坤沙酒，就是傳說中的“12987”工藝，每年一個釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。釀造完成后的原酒還要窖藏三年，然后在勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠，生產工藝最為復雜、生產周期最長，而飛天茅臺用的就是這種工藝。
另外坤沙酒還跟原料有關，在茅臺鎮“坤”是完整的意思，“沙”是指本地紅纓子高粱（糯高粱），坤沙酒是用完整（破碎率不高于20%）的紅纓子高粱釀制，也只有本地糯高粱才能經得起多次蒸煮，外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。
4、醬香酒的其他種類
?。?）、碎沙酒
顧名思義就是用100%破碎的高粱釀制，其釀制周期短，出酒率高，品質一般，通常不需要嚴格的“回沙”，取酒也只有兩三次，品質自然就要比坤沙酒差一些，相對來說口感比較單薄，醬香味也不夠濃郁，所以通常還會加點“坤沙酒”的酒糟進去增味。
?。?）、翻沙酒
就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丟棄的酒糟中，加入新高粱和新曲藥釀制出來的酒。這種醬香酒生產周期更短、出酒率更高，但品質也更差，卻成為市場上大多數低端醬香酒產品，只是略帶醬香風格，品質差的甚至偏濃香感。
?。?）、串沙酒
隨著國家標準GB/T26760出臺后，就被淘汰了，其實就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丟棄的酒糟中，加入食用酒精蒸餾后的產品，讓酒精沾染上一絲醬香味的產品，以前市面上幾塊錢十幾塊錢每瓶的低端醬酒基本都是這種。
5、市場上的高端坤沙酒價格多少
市場上的高端醬香白酒一般都是坤沙工藝的，茅臺、青花郎、金沙摘要、珍15，習酒窖藏1988這些都是純糧坤沙工藝的，其實市場上一線品牌的廠家釀造的酒上了300基本都是坤沙工藝的，但是坤沙工藝的酒也是分質量的，我們在釀造的時候基酒也是按照等級來分級存放的，所以坤沙也有等級之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合體，也有純坤沙的，但是偏少。
在散酒當中，坤沙工藝有幾十塊一斤的酒質比較基礎，貴的一百多一斤、兩百多一斤這些價格的坤沙工藝散酒已經很不錯了，如果加上包裝，有了品牌至少要400以上了，所以說如果有渠道買到正宗的坤沙工藝散酒，那也是很不錯的，性價比比較高。
在醬香酒中，其實不只有坤沙酒，還有碎沙、串沙等，品質當然是非常差的，價格上坤沙酒基本上都得上百，當然也不排除有些商家劣質酒高價賣，所以還得從口感上來進行區分，畢竟工藝不同，口感差距還是很明顯的。
綜上所得，大曲坤沙醬酒就是用大曲發酵、采用坤沙工藝釀制的醬酒，實際上就是飛天茅臺使用的“12987”傳統釀造工藝，現在的茅臺鎮酒基本上都說是跟飛天茅臺使用一樣的工藝，因為這種工藝釀造成本最高、品質也是最好的，所以茅臺鎮酒并不是不能買，主要是選大曲坤沙醬酒，而不是碎沙、翻沙酒。
