關于酒花，其實在清代中期的烹飪書《調鼎集》中就有記載：燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。其實就是酒花均勻排列堆疊的是最好的酒；酒花稀疏排列且不均勻的是次等酒；沒有酒花且酒體渾濁的是最差的酒，在下文小編就給大家詳細介紹一下吧！
1、白酒酒花細密均勻持續20秒以上的才是好酒
酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時，酒液表面形成的一層泡沫。是由于酒分子與水分子出現不同張力而形成的，酒陳放的時間越長，酒分子和水分子結合得越緊密，就越稠，形成的酒花就會越小，同時酒花存在的時間也會越長。
通常來說瓶裝白酒的酒花基本不超過10秒，對于一些老熟的好酒，其酒花的韌性就會更強，持續時間就越長，超過20秒就是比較好的酒了，通常需要多年熟成或者添加更多老酒，才能達到這個效果。
當然酒花還得看均勻度，好的酒拉出的酒花大小、分布均勻，越均勻，說明酒體越穩定。但通過酒花來判斷，其實并不能簡單判斷好壞，更多的是說明酒的老熟情況，上千元的新酒，酒花的均勻度很多都沒有幾百元的老酒均勻度高，但品質差的酒通常酒花均勻度差。
2、白酒酒花大的好還是小的好
當然是小的好，很多老師傅都是通過酒花來進行判斷酒精含量、白酒品質，而酒花的判別方法其實就只有三種：酒花的大小、酒花的持續時間、酒花的均勻程度，不過隨著現代工藝的精進，酒花已無法用來判斷酒質好壞，只能用來判斷酒度高低。
現在的勾兌工藝，出現了起泡劑、增稠劑，可以做出非常漂亮的酒花，所以真正在買酒的時候，通過酒花辨酒是行不通的。另外就算是釀酒老師傅，通過“看花摘酒”也只是通過酒花的狀態來判斷酒度的高低而已，并不是以此來判斷酒質。
酒花的形成原理是由酒精和水的表面張力不同而形成的。根據實驗證明，酒精濃度越高，酒液表面的張力也就越大，形成的酒花均勻，持續時間久；酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間短。
所以只能通過酒花來判斷白酒度數的高低，而不能判斷白酒品質的好壞。要知道，酒質的好壞主要是微量呈現物質的種類和結構決定的，這些物質的變化對酒花的狀態影響是微乎其微的，所以買酒時不要被忽悠了。
3、不同度數酒酒花的大小
?。?）、60度以上的酒：酒花大如黃豆、整齊一致的稱為“大清花”，消散得極快；
?。?）、50—60度之間的白酒：酒花大如綠豆、清亮透明的稱為“小清花”，消散得比“大清花”慢；
?。?）、40—50度之間的白酒：酒花大小如米粒、互相重疊至兩三層的稱為“云花”，酒花能存留2分鐘左右；
?。?）、15—40度之間的白酒：酒花形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被稱為“二花”，又叫“小花”，存留時間與云花相似；
?。?）、5度左右的白酒：酒花似“油花”，如小米的1/4大小，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠；
4、酒花大致可分為不同種類
?。?）、大清花
酒花很大，像大豆。它們豐滿、整潔、清亮，但很快就消失了，通常表示酒精含量在60%~75%之間。
?。?）、小清花
酒花的大小像綠豆，顏色透明，消失速度快，但比大清華慢，酒精含量約為50-60%。
?。?）、云花
酒花和米粒一樣大，它們中的一些會相互重疊。大酒花的邊緣是曲折的，小酒花是緊密相連的，就像天空中的云。這種酒花會持續2分鐘左右，酒精含量在40%到50%之間。
?。?）、二花
它也被稱為“二花”或“小花”，有點像上面的云花，但是大小不一樣。大的像大米，小的像小米，大約存在2分鐘，酒精含量在15%到40%之間。
?。?）、油花
形狀很小，不到小米的四分之一。密度大，種類多，液面豐富，多為高級脂肪酸形成的油珠，酒精含量為5%時最明顯。
5、白酒酒花與酒度數的關系
不同于啤酒酒花，白酒酒花并不是釀造過程中加入新材料產生的化學反應，而是蒸餾白酒的工藝流程中一個約定俗成的量度標志。
中國的釀酒行里把白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入錫壺時，水和酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。一般而言，酒花越大，度數越高；酒花越小，度數越低。大酒花消散得快，小酒花散得慢些。
總而言之，民間一直流傳看花辨酒，通過酒花的大小、持續時間、均勻度來判斷酒的好壞，基本上所有白酒都有酒花，大多數都持續10秒左右，如果能夠持續20秒以上，通常認為該白酒的品質比較好，不過這也只能用在以前，如今這種方法已經不能用來判斷了，不能以酒花來判斷白酒好壞啦！
