說起米香型白酒，可能很多酒友們不如醬香型白酒和濃香型白酒那么熟悉，其實米香型白酒也是中國白酒十二種香型中的一種，但因為口感比較淡，還偏甜，又不好長期儲存，檔次也低，對于現在的白酒市場天生處于劣勢，但事實上米香型酒也是一種很值得飲用的酒，今天小編就帶大家一起了解一下米香型白酒，讓你喜歡上它！
1、米香型酒，口感怎么樣
米香型酒也稱為蜜香型，是以大米為原料生產的小曲白酒，其典型風格是在米釀香及小曲香的基礎上，突出乳酸乙酯、乙酸乙酯等主體組成的幽雅輕柔的香氣，其特點是米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。冰峪莊園大米原漿酒是新時代米香型白酒的代表，他不僅繼承了傳統米香型白酒的特點，而且還具有“健康、營養、美味、高質、高雅、時尚”的特性，更符合現代消費需求和消費心理。珠璣私窖酒，是米香型白酒之經典。選用粵北大米、糯米和天然飲用水為原料，既承傳了南雄民間傳統古樸的手工釀酒工藝，又保留了米香型白酒原汁、原色、原味的精髓。
2、米香型白酒，營養價值很高，值得飲用
利用生物發酵技術釀造的冰峪莊園大米原漿酒營養豐富，大米中含有18種生命元素(氨基酸)，可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養的吸收(即中醫所說的“活血”)，這是現代釀酒工藝的一次革命。
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。原漿酒口感微甜，酒中的甜味是大米經過生物發酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，從而改善腸道微循環，恢復腸道年輕態機能，這是其他同類產品所不具備的，所以對人體及糖尿病患者有益無害。
大米原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理(超慮膜的孔道只有細菌的十分之一)，不但確保了高標準衛生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細血管血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的消除和營養的供應。大米原漿酒因其綠色健康和豐富的營養性，而具有顯著的食療養生作用，可謂融千古風流與養生益壽于一杯的瓊漿玉液。
3、營養價值這么高，那怎么釀造
?。?）、浸米
用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
?。?）、蒸飯
把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續蒸飯，圓汽后15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續蒸，最后要求飯粒熟而不黏。
?。?）、拌曲
將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。
?。?）、糖化
將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。
?。?）、酒化
糖化完成后，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，普通的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。
?。?）、蒸餾
將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要控制好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。
?。?）、陳化
將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。
4、不喜歡米香型白酒不要擔心，還有其他香型選擇
在釀酒界，品質好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都比較淳樸，直接用酒曲的等級來劃分并且命名白酒，所以特曲、頭曲、二曲、三曲等慢慢也成了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲品質越好，白酒的品質也就越高。
醬香型白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，而且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香指的是酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型白酒香氣的組成成分比較復雜，至今沒有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
濃香型白酒芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的依據。
濃香型白酒的香味成分主體是乙酸乙酯，這種成分含香量比較高而且香氣突出。這種香型白酒品種和產量都是居于全國大曲酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的代表。
清香型白酒清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。香味成分主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，有著清、爽、醇、凈的特點。
米香型白酒指以桂林三花酒為代表，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型白酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
這種香型白酒的香氣成分主體是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也比較多，共同形成它的主體香。
在以上四大主體香型基礎上，后來又衍生出了其他8種香型白酒，主要鳳香型、藥香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型以及兼香型。
總之，米香型白酒屬小曲米香蒸餾酒，一般以優質大米為原料，小曲固態糖化，加水半固態發酵，液態蒸餾而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感，且適宜喝好處也很多，因此，也是一種很值得飲用的，雖然作為送禮不合適，但作為平時飲用是非常不錯的選擇！
