玉米，可以說是一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的重要糧食作物。同時也可以當作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料。而且玉米更在各個化工領域被大量利用著，做成塑膠等等不同的物品，在我們的生活在后面那個比較常見的就是釀成就，那玉米酒的品質怎么樣呢？要說品質只能說還行，不是最差！
1、玉米酒，口感很烈容易上頭但并不是最差的白酒
中國白酒主要都是用高粱、大米之類的糧食，但在三年災害之后，糧食不夠吃，就出現了各種含糖的原材料進行釀酒，甚至酒精酒都是從這個時期之后才開始出現的，雖然玉米酒很差，但卻并不是最差的。
2、玉米酒為什么受到差評
玉米酒顧名思義就是用玉米釀制而成的酒，也叫苞谷酒，由于玉米胚芽中脂肪含量高，發酵后容易產生邪雜味，如果不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎釀酒，就會導致酒醅與酒曲發酵不充分，從而產生一定的水臭味，玉米酒中雜醇油含量提高，喝起來就感覺很沖，這也是喝酒容易頭疼的主要原因。
3、玉米酒品質差，主要是工藝不夠好
目前國內依舊有玉米酒生產，主要集中在西南板塊和東北板塊，因為這些地方的主糧就是玉米，自然也只能用玉米來釀制白酒。不過玉米酒始終還是比較小眾，絕大多數儲備玉米，都被做成了乙醇汽油。
所以玉米酒品質差，最主要還是工藝不夠好，導致大多數人都不愛喝玉米酒，但也要知道，玉米酒并不是最差的白酒?，F在很多酒廠會做酒精勾兌酒，使用的食用酒精甚至都不是玉米產的，而是木薯或糖蜜，這種酒精勾兌酒500ml的成本也只有1-2塊錢，更加不能喝。
所以在買酒的時候，確實需要注意，普遍認為，高粱和大米釀制的白酒是品質最好的，其次就是其他谷物糧食，至少也是純糧酒，包括玉米酒，工藝到位的品質也不差，如果遇到酒精酒盡量不要喝，例如GB/T20821（液態法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）就是酒精酒。
4、玉米酒具備什么特征
包谷酒主要是以包谷為釀酒原料釀造而成，包谷酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。包谷酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故包谷酒的生產流程也不盡相同。
5、玉米釀造的酒不能判斷香型
香型與生產工藝有關，北方水泥窖池，塑料布封口，玉米秸稈做輔料，玉米粉碎成面狀，糖化酶、酵母做發酵劑，發酵期10天左右~清香型。
南方整粒玉米發酵，輔料用量很少，小曲做發酵劑，入池發酵溫度稍高一些，石頭窖池，發酵期30天左右~改良版醬香型。
泥窖，封口用泥，玉米粉碎，輔料25%~30%入池溫度低，發酵期長達50天以上，這個應該是濃香型
6、玉米酒和高粱酒哪個好喝
要說好喝，肯定上高粱酒了。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
總之，目前比較有名的白酒，所用的釀酒原料都是高粱、大米，很少用到其他谷物，更別說玉米了，這其實就因為玉米酒的品質一般都非常差，所以通常被用來制作乙醇汽油，但其實玉米酒也并不是白酒最差的酒，還是可以去飲用的！
