谷酒是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵后，再蒸餾而得到的酒。作為中國傳統酒類，在公元前一千多年就已經出現，如今的黃酒，也可以算是谷酒的一種，那釀造谷酒除了谷物之外，還需要哪些原料呢？下面就一起來看看吧！
1、谷酒釀造用到什么原料
谷物主要指禾本科糧食作物及其種子，包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜谷，如高粱、野米、燕麥、薏仁米等，其所含營養物質主要為糖類，主要是淀粉，其次是蛋白質，是許多地區人民的傳統糧食。
在一些開發中國家，日常食物主要是以大米、小麥、玉米、小米為主，在已開發國家，谷物消耗量較少，但仍然是食物中不可少的一部份。
2、谷酒釀造，有哪些步驟
谷酒工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品。
?。?）、浸谷
加水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。
?。?）、蒸谷
將泡透的稻谷裝入甑中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
?。?）、出甑泡水
將初蒸好的稻谷出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
?。?）、復蒸
將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使稻谷收汗。
?。?）、攤涼、拌曲
將復蒸好的稻谷攤涼至35-37℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些;夏季少些，冬季多些。
?。?）、培菌糖化
將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當谷粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
?。?）、落缸發酵
將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌糖化開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
?。?）、蒸餾
谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
3、谷酒具備什么口感
谷酒是我國古老的傳統酒種，主要以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。
其谷酒口感，香味清雅、酒味濃郁、回香獨特、入口醇甜綿柔，味感綿長，且酒體香味物質協調，飲后不上頭、不口干、回味洽到好處，隔香愉快，有心曠神怡之快感。
4、喝谷酒，好處很多
?。?）、舒筋活血，在酒類當中，谷酒和白酒都具有活血化淤、舒筋活血的作用，還有利于改善通暢血脈、消散瘀滯、調經止痛等的情況，但前提是不宜過量飲用，以免導致酒精攝入量過高，可能會出現身體等不適情況。另外，女性在經期前幾天不建議飲用太多的谷酒，容易導致出血量過多。
?。?）、補氣養血，稻谷經過一段時間的釀制后，其中所含的營養物質會更容易被人體吸收，若長期適量或適當飲用，能有利于滋補身體，如對一些中老年人，產婦和身體虛弱者，能夠起到一定的補氣養血作用。
?。?）、美容瘦身，在谷酒中含有大量的營養成分，而其中的多酚物質，是可以抑制脂肪過多堆積在體內，使人不容易積累脂肪和贅肉，保持良好的身材。除此，谷酒中還有多種氨基酸，若長期飲用有利于增強身體新陳代謝，增進身體血液循環，改善面部色斑、使面色紅潤富有光澤，長期堅持具有一定的美容、養顏、瘦身的作用。
?。?）、促進消化，因谷酒中含有一些的酸類物質，飯后適當飲用有利于促進胃酸分泌，幫助消化食物，而且飯前飲用具有開胃的作用，促進身體排氣，同時也可以平衡腸道菌落、改善消化能力、改善便秘的作用，適合有便秘困擾的人群食用。
5、谷酒口感舒適，但豐富度沒高粱酒好
對于絕大多數初次喝酒的人來說，肯定是谷酒更好，因為谷酒入口醇甜綿柔、味甘舒適，通常度數也不高，所以接受起來比較容易；而高粱酒氣味刺鼻、入口燥辣，酒精度高，絕大多數人剛開始都是不適應的。所以論接受度，那肯定是谷酒更好，但如今谷酒從主流成為小眾，高粱酒作為后起之秀，早已經成為國內主流酒類。主要原因還是早些年糧食不夠，根本沒有多余的大米釀酒，才大肆發展高粱酒，另一方面就是高粱酒的口感確實要比谷酒豐富得多。
所以高粱酒的發展可以說是必然的，包括現在，在中高端酒類中，基本看不到谷酒的存在，全都是高粱酒，也足以證明高粱酒的出色。但對于剛開始喝酒的朋友，更推薦谷酒，對于老酒鬼來說，肯定選高粱酒了，谷酒就顯得有點淡了。
總之，谷酒是目前得到很多人喜歡喝的酒，與高粱酒相比，單輪好喝的話，當然是谷酒，但輪價值那肯定是高粱酒了。谷酒作為我國傳統酒種，也就是所謂的米酒，擁有數千年歷史，而高粱酒只不過是近現代的產物而已，不可否認高粱酒已經成為主流，但要論入口舒適度和適飲度，絕對是米酒更勝一籌。
