清香型白酒，通常以高粱為原料，經固態發酵，蒸制而成，屬于大曲酒的一種。清香型白酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和諧、香氣清新等特點。分布范圍最廣，還分為固態半固態倆種，固態還分大曲、小曲、麩曲三種，那小曲清香型白酒是怎么調制的呢？一起來看看吧！
1、清香型白酒特點就在于一個“清”
中國白酒香型主要有醬香型、濃香型、清香型、兼香型等，其中清香型又稱汾香型，以山西汾酒為代表。雖然原料上，不同香型選用的都差不多，但由于工藝不同，釀造出來的口感存在明顯的區別，清香型白酒特點就在于一個“清”，喝慣了清香型白酒的人都表示醬香型的難以下咽。
清香型白酒無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長、風格（突出、明顯、尚可）。
2、曲清香型白酒釀造原料
小曲清香型白酒是用大米，高粱，大麥等原料制成的發酵起子小曲自然發酵而成的，并加入了幾種中藥。
必須謹慎選擇釀酒所使用的曲材料，小曲原料應該含有高含量的淀粉或糖，適量的蛋白質，極少的脂肪，合適的單寧和多種維生素，但果膠含量越少越好，它最終是通過長時間仔細的繁殖和發酵而形成的。
作為最具代表性的固態發酵酒，小曲清香型白酒具有獨特的生產工藝和先進技術。其原料制備，真菌培養，糖化等生產步驟在中國的釀酒工藝中獨樹一幟。
我國許多釀酒廠致力于傳統小曲清香型白酒的技術研究，開發和改進。經過多年的改進，已經開發出一種非常獨特的風格。原料的有效利用使其具有典型的簡單和醇厚的氣味，突出的發酵香和余味甜味，以及清新和涼爽的味道。
3、清香型白酒怎么做
?。?）、糊化流程
首先是泡糧現在熱水泡糧75度左右的水溫，泡糧時間在12個小時左右，然后需要控水干發6個小時左右。在清洗一遍糧食因為泡糧干發時間這么久會產生酸味需要清洗后上鍋初蒸糧食，裝后上大汽開始計時蒸半個小時，然后加熱水燜糧，以高粱為標準水溫在82到85度效果最好，燜糧時間一般在15分鐘左右，然后快速放水進入冷吊階段，第二天在復蒸糧食，以高粱需要蒸60到90分鐘左右，同樣是上大汽后開始計時。
?。?）、培菌流程
蒸好的糧食需要快速出鍋降溫，把糧食快速降溫到40度左右開始下酒曲，前后下倆次，38度在一次現在屬于是高溫吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后還需要降溫，天氣暖和的情況降到28度左右開始收箱，就是把糧食打堆后躺平，弄成一個四四方方的一個塊，這個天氣冷需要蓋保溫的不能使用塑料膜這么蓋需要一定有氧培菌。我下面有配圖可以看看，修理平整要求四周溫度一致，需要培菌時間一般在24小時左右?？梢酝ㄟ^做箱溫度變化，口嘗，手捏來去判斷是否可以出箱，在合理的時間合理的溫度24小時一般都可以了，培菌做箱溫度最低不要低于25最高不要超過35度，培菌好后最好在32度左右最好。
?。?）、發酵流程
在培菌糖化后開始降溫入窖發酵了，一般降溫到22度左右，這個是需要根據當地氣溫來調節變化的，需要密封嚴實不能漏汽。小曲發酵升溫一般就是升3到4天總升溫15到20度比較好，最高溫度不要超過38度。發酵周期一般在半個月就可以了。
?。?）、蒸餾流程
發酵好后的糧食起窖裝鍋，裝鍋講究，輕、勻、薄、準。就是見汽壓汽一層一層的慢慢裝鍋，如果一下子壓實了上汽不均勻出酒都會有影響，全部裝好后蓋蓋出酒，剛剛出來的酒不要，需要去除這個叫掐頭這里面甲醇含量高對人體有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤糧食去除一斤頭酒就可以了，然后開始正常接酒出酒的火力不能太大，不然會造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就開始斷尾，剩下的不要了不能跟中間的成品酒混在一塊了，尾酒高沸點物質過多雜醇油超標也是不能要。在掐頭去尾后中間就是成品選擇陶瓷酒壇存放就可以飲用了。
4、清香型白酒，有哪些種類
?。?）、汾酒
汾酒是我國四大名酒之一，屬于清香型白酒的典型代表。傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說汾酒得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。它最具代表性的產品是：青花瓷汾酒、老白汾、玻璃汾。
?。?）、寶豐酒
寶豐酒產于河南，為中國十七大名酒之一。其味“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”的特點，是我國清香型白酒的典型代表。得據說寶豐酒點燃后，火焰猶如蓮花，又有人覺得此酒清逸遠揚，有類似蓮花的芳香，故又常被人稱為“蓮花酒”。個人覺得，大概是因為它清香型的特性，“清香純正、甘潤爽口”而給人以一種優雅之感把。
?。?）、黃鶴樓
黃鶴樓酒產于湖北，其前身是被各種榮譽環繞的“漢汾酒”。因其突出品質在第四屆、第五屆全國評酒會獲得“中國名酒”稱號。被民間譽為“南樓北汾”。
?。?）、金門高粱
金門高粱產于臺灣，從民國41年于金門城南門釀造。它是商人人葉華成借鑒廈門高粱釀酒法，將其傳至臺灣。
總之，清香型白酒小曲工藝，清香小曲分固態和半固態，也是分布最廣的一種傳統釀酒工藝。清香小曲是整粒糧食釀造不需要粉碎糧食，前后一共劃分為四大步驟。相比于醬香型白酒清香型白酒的保質期并沒有那么長，而且它放置時間越長并不代表越好喝。
