眾所皆知“酒是糧食精，越喝越年輕”，這主要是因為糧食在發酵中會產生多種脂類物質，不僅擁有眾多呈香呈味物質，而且含有對人體有益的成分；而酒精酒是勾兌出來的，里面幾乎不含天然有益的成分，更不會隨著時間的變化而變得更多，反而儲存時間長了會失去香味物質，因此，了解鑒別糧食酒的方法很必要，具體如下看看！
1、糧食酒的定義，了解糧食酒
純糧食酒的原料只有水和糧食，采用固態法發酵得到的，需要經過粉碎、制曲、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝得到的，生產工藝相對復雜，而且周期較長，生產成本較高，例如茅臺、瀘州老窖等，其產量也不過年產3萬噸左右。
酒精酒的原料除了水和糧食，還會有食用酒精/液態法白酒、香精香料等，主要分為液態法白酒和固液法白酒兩種，“液態法白酒”是純食用酒精加工業生產的呈香呈味的物質進行勾兌的白酒；而固液法白酒是食用酒精和純糧食酒勾兌而成的。
2、糧食酒為什么要勾兌，基酒屬于不加三精的純糧原漿酒
所謂基酒，就是沒有進行任何勾兌的原始酒液，也可以稱為“半成品酒或原漿酒”，在上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒，其實都可以稱作“原漿酒”，之后的白酒都是經過勾兌而成，也就有了基酒的定義。
當然是，而且基酒勾兌出來的白酒也是純糧食酒。判斷是否為糧食酒，其實只需要排出原料中添加食用酒精、香精香料的即可，而加水降度的方式，一直都存在，但加水只是相當于稀釋了純糧食酒，而不會讓純糧食酒變性。
酒精酒的出現，還是在上世紀60年代，由于糧食緊缺，為了節約成本，所以一些酒廠就通過食用酒精加入呈香呈味物質（三精一水）來滿足當時的市場需求，然而這樣的酒精勾兌酒完全達不到原漿酒的水平，而且長期飲用也不利于身體健康。
另一方面，原漿酒由于本身的香味物質過于豐富，同時含有大量的有害物質，如果不經過勾調、貯藏，直接飲用同樣是不利于身體健康的，通常原漿酒需要經過1-3年以上的貯藏，才能揮發掉其中的有害物質。
所以真正的好酒，都是經過勾兌，將不同年份、不同批次的酒，按照一定比例進行勾兌，并通過不斷品鑒調整，來達到一定的標準。但無論是基酒、還是用基酒勾兌出來的成品酒，都是純糧食酒，因為其中都沒有添加食用酒精、香精香料等物質，所以可以放心。
3、純糧食酒的6種辨別方法
?。?）、看白酒執行標準號
現在酒瓶上都必須注明白酒執行標準號，這樣能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，也能夠避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以次充好。而純糧食酒都是GBT10781固態法白酒，采用純糧食用酒曲經固態發酵生產的酒，而GBT20821純酒精酒和GBT20822一部分酒精酒、一部分糧食酒，這兩種都不好。
?。?）、觀察酒花變化
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集而且消散比較慢的就是純糧食酒；酒花少而且消散比較快的就是勾兌酒/劣質酒。
?。?）、空杯法
裝過酒的杯子不洗，從中午放到晚上，如果再聞還有明顯清香味，就說明是糧食酒；如果沒有或者味道很淡，就是勾兌酒。
?。?）、手搓法
倒一點酒在手掌，雙手來回搓直至發熱，然后用鼻子聞，有濃郁清香味的就是純糧食酒；如果味道很淡或者自由酒精刺激性氣味的，就是勾兌酒。
?。?）、摻水法
將酒杯中1:1加水，混合后酒液變渾濁的就是糧食酒；如果依舊清澈透明，就不是純糧食酒。這是因為純糧食酒中的脂類物質溶于酒精不溶于水，加水后會析出，呈現乳白色渾濁狀。
?。?）、用火燒
將白酒點燃一分鐘后吹滅，再品，如果口味沒有變化，那就是純糧食酒；如果只剩下水味，那就是勾兌酒?，F在你知道純糧食酒怎樣辨別了吧，方法很多，買白酒的時候細心一點就不會買錯。
4、糧食酒的價格一般多少
純糧酒的香型不一樣、工藝不一樣、包裝不一樣、售賣場所不一樣價格也是不一樣的，一斤普通的純糧玉米酒剛釀造出來，可能只要七八塊，但是要加上瓶子包裝可能要二十塊左右，在加上盒子包裝那這款酒基本就是在四五十左右了，所以說幾十塊也是有純糧酒。
當然兩三百也是有酒精酒存在的，只是因為有些酒廠的勾調技術比較高，一般人不容易品嘗出來，某家酒業公司的酒沒有一滴是純糧酒，用酒精酒勾調了六七款不同價格的酒，低的幾塊，高的三百多，但是基酒都是啊1.5一斤的酒精酒，包裝比酒還貴，所以說不能夠以價格來判斷酒質。
還有一個最實際的例子就是醬香型的坤沙酒，很多酒友可能是科普看多了，覺得幾十塊買不到坤沙酒，但實際是幾十塊就能夠買到坤沙工藝的純糧酒，只是坤沙工藝的酒也是分質量的，質量好一點的價格肯定是貴一點，但是幾十塊的坤沙工藝也不錯了，加上包裝至少也是要200以上了。
5、糧食酒釀造，用什么方法
白酒的釀造方法有很多，根據不同的標準可劃分為：
?。?）、按照工藝可分為：液態法白酒、固液法白酒、固態法白酒；
?。?）、按照糧食可分為：單糧型白酒、多糧型白酒；
?。?）、按照用曲可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒等。
最重要的是需要搞清楚液態法白酒、固液法白酒、固態法白酒之間的區別：
液態法白酒：是指食用酒精加香精等呈香呈味物質勾兌而成的白酒；
固液法白酒：是指液態法白酒（食用酒精）加不少于30%固態法白酒勾兌而成的白酒；
固態法白酒：是指純糧食釀造而成的白酒。
可以發現，只有固態法白酒是我們平常說的純糧食酒，而液態法白酒和固液法白酒都是食用酒精勾兌而成的白酒，盡管很多人會認為食用酒精也是用糧食制成的，但實際并不是，食用酒精一般用玉米、糖蜜和木薯制成，而木薯成為國內食用酒精最大的生產原料，而其本身并不是糧食，也不能直接吃。
總之，純糧食酒和酒精酒最根本的區別就在于這個“食用酒精”身上，目前國內最主要的生產原料是木薯、玉米和糖蜜，隨著生產成本的改變，木薯擠掉玉米成為最主要的生產原料，而木薯本身并不算糧食，生產成本最低、品質最差，盡管允許存在，無毒無害，但品質依舊無法與純糧食酒相比，這也算是一種鑒別方式啦！
