“酒是糧食精，越喝越年輕”，這也僅限于純糧食酒而已，但現在市面上充滿了酒精酒，甚至在低端市場一度超過70%的酒精酒，所以購買時一定要注意區分，因為現在市面上的絕大多數酒，都是用基酒勾兌而成的，這說的就是液態法白酒，具體如下！
1、液態法白酒是什么
很多低端酒就是采用液態法發酵工藝，生產出來的酒也就是酒精酒，原料就是谷類、淀粉含量比較多的甘薯類、含糖量比較多的糖蜜、甘蔗這類的，稍微好點的就用玉米，釀造周期比較短。
與固態發酵不同的是液態法白酒是以糖化酶為催化劑，固態發酵工藝一般是用酒曲為發酵劑，釀造全程采用機械化、出來的原酒有95度，加上水和各種添加劑以后就是市面上的酒精酒了。用時短，出酒率高，酒質差，喝了一般是比較容易上頭，口干，今晚喝的酒，第二天頭還在疼。
液態法白酒是在新中國成立的初期出現的，當時人民生活水平低下，還出現糧食不足的情況，純糧釀造的白酒收到了極大的影響，而使用食用酒精勾兌的白酒工藝簡單，可用便宜的薯類為原料，滿足了當時的人們需求，到現在依然占有70%以上的白酒市場。
固液法白酒就是將兩者進行勾兌而成的白酒，其品質屬于中檔，這個勾兌法在上世界90年代末獲得許可，現在已經有不少酒企開始生產這種勾兌酒，其中就包括瀘州老窖、洋河等知名酒企，牛欄山二鍋頭還因為在宣傳固液法白酒時使用“陳釀”一詞而備受爭議。
2、液態法白酒，酒精勾兌酒
液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調配而成的白酒。執行標準號為GB/T20821-2007。
另外需要注意的是，液態法白酒屬于最便宜的，但并不代表都是小品牌，很多大品牌的低端口糧酒，其實都會用食用酒精、香精勾兌，像液態法白酒、固液法白酒都屬于酒精酒范疇，品質雖然沒有固態法白酒好，但也可以喝，所以認準白酒種類，一定要看配料表上的白酒執行標準號。
3、通過液態法白酒，了解白酒勾兌
白酒勾兌其實是將生產好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業酒精甚至是其他的一些物質添加進酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。
白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進行平衡協調的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風格風味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導致各種基酒的風味存在區別，要是消費者買到的白酒存在區別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術顯得十分重要。
4、白酒的勾兌，有什么目的
白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產中至關重要的一環，不同批次、窖池、生產班組不同的白酒都是有一定區別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質含量都不一樣，所以導致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進行勾調之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質，這就是白酒的勾兌。
5、白酒的釀造，有什么具體步驟
?。?）、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占70%以上。
?。?）、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
?。?）、蒸煮糊化
此法有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
?。?）、冷卻
也就是做蒸熟釀酒的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
?。?）、拌醅
固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
?。?）、入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
?。?）、蒸餾
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
綜上所得，液態法白酒就是食用酒精勾兌出來的白酒，也就是平常經常聽到的酒精勾兌酒，當然正規購買的這種液態法白酒，屬于可飲用的范疇，符合國家生產規定，黑作坊出來的酒精酒，那可就不能保證是食用酒精了。
