牛欄山，我們生活中很常見的一種酒，它可能在超市里用很少的錢就能買到，但它確實是一種很受歡迎的酒。這種谷物酒有其獨特的香味，辛辣但不上頭。對于很多人來說，這種酒是非常好的，牛欄山百年紅是一款主打婚慶的白酒，最為暢銷的6、8、10、12年，是獨具特色的酒種，具體如下！
1、牛欄山二鍋頭，為二鍋頭之宗
牛欄山二鍋頭的發酵，仍沿用古老的”地缸”發酵法，恪守傳統的”清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發酵，十多道傳統工藝，下足精致工夫，充分保證地道二鍋頭之清、香、爽、凈。
2、百年牛欄山，牛欄山百年紅酒
百年牛欄山指的是順鑫農業旗下推出的白酒系列（百年紅），故又稱百年牛欄山。眾所周知，中國人非常喜歡喝烈酒，二鍋頭就是其中一種，酒精度高達50%。
牛欄山百年紅以優質高粱、小麥為原料，以豌豆、大麥為發酵劑，在自然環境中釀造而成。從原料的破碎到成品酒的灌裝，在這個復雜多樣的過程中，有糊化、發酵、蒸餾等十余道工序，得到了消費者的肯定和好評。
牛欄山百年紅適合在婚慶喜宴上飲用，濃香甘潤，諸味協調，一喝難忘，液態法白酒釀造，是一款性價比極高的白酒。
3、為什么那么多人買光瓶牛欄山是液態法白酒
存在即是合理的，酒精酒的生產實際上是合法的。雖然大家都知道牛欄山是液態法白酒，但是其價格低，口感相對一些混淆視線的所謂“純糧酒”來說其實要更好一點，自然就能廣受消費者的喜歡。
所謂液態法白酒，其實就是以食用酒精為酒基所勾兌出來的白酒，具有釀造工藝簡單，成本低，可以短時間生產出來等優點。在以前，由于有不法分子利用工業酒精勾兌白酒去售賣，造成了巨大假酒案，故酒精勾兌酒等于假酒這個說法廣為流傳，也讓人對它避之不及。
其實若是買到的不是假酒，且喝酒預算不多，那么選擇這種市場定位為低端，且全國流通的酒精酒大品牌去喝問題也不大。因為其價格合理，生產廠家也靠譜，所生產出的酒精酒也算是優質酒精酒，而不是那些劣質酒。
而且現在拿工業酒精去勾兌白酒的商家已經極少了，因為目前工業酒精是要賣得比食用酒精貴的，且工業酒精會喝死人，風險太大，估計也不會有商家做這種吃力不討好的事情。
所以說，雖然牛欄山是液態法白酒，還是有很多人買，無非是因為其是合法的，且價格便宜。其實很多酒精酒若是標明了為液態法白酒，買不買也是任君選擇，并不存在什么這種酒就是假酒之說。我們真正應該警惕的是那些把劣質酒精家當成是純糧酒來賣的商家。
4、牛欄山二鍋頭制造工藝
牛欄山鎮地處土地肥沃的華北平原，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質好，適宜釀酒。300年前牛欄山鎮的釀酒業就已十分發達，據康熙五十八年的《順義縣志》卷二"集鎮"載，牛欄山酒肆茶坊等"鋪店亦數百家";其"黃酒、燒酒"為遠近聞名之"物產"。之后的《順義縣志.實業志》亦記載，"造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著。"這里所說的"燒酒"即是指二鍋頭。
清末民初，牛欄山地區有燒鍋四家，所產的酒運往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。
1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎上成立，專業生產二鍋頭酒。
牛欄山二鍋頭具有自己獨特的傳統釀酒工藝，包括對原料、水源、發酵工藝和勾調工藝的認識和掌握，通過師承關系數代相傳得以傳承至今，確保了牛欄山二鍋頭酒的風味特點和優良品質。
傳統的釀造工藝有對原料的控制，對水源的控制和制曲、立米查、發酵等一系列傳統的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區的優質高粱;水源為區域性優質地下水;釀造工序的各項技藝為歷代釀酒師總結、積累、沉淀的豐富經驗及得心應手的熟練掌握。因此，所生產的二鍋頭其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調、余味長，頗受消費者的喜愛。
牛欄山地區得天獨厚的水源優勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經驗和傳統的、獨特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨具特色自成一體，體現并見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價值。然而由于從藝者習藝周期長，勞動強度大，并不適合現代化的釀酒生產。因此，牛欄山傳統二鍋頭釀造技術若不能得到有效的保護，將會導致此項工藝因后繼乏人而逐漸消亡。
5、牛欄山二鍋頭，為什么這么好，質量有保證
?。?）、水源
牛欄山地區的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質是被國內外公認的優質水;牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業內無可非議的。盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業內最先進的設備進行反滲透處理。使水質在達到衛生指標的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指標也要達到釀酒的要求。
?。?）、發酵工藝
發酵工藝中常規的控制指標是雜質、甲醇和雜醇油。雜質是原料中多余的成份;果殼中所含的果膠酶容易產生甲醇;原料中蛋白質含量過高則容易產生雜醇油。牛欄山酒廠為了保證產品的質量，在進入發酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質和果殼去掉;然后通過確定合理的發酵溫度和發酵時間把多余的蛋白質消耗掉，達到牛欄山釀制優質酒所要求的標準。
?。?）、勾調工藝
牛欄山酒廠的盛原酒容器采用的是業內公認的陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放;其勾調用水需經反滲透處理;在勾調之前首先對原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調中充分利用各基酒的不同風格特點相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風格特色，確保了牛欄山酒的風味特點和優良品質。
6、牛欄山二鍋頭鑒別，有什么方法
?。?）、看牛欄山經典二鍋頭酒的水平線，假酒灌裝工藝低劣，所以同一箱酒擺在一起，瓶內酒水水平線會高低不一，真牛欄山經典二鍋頭酒水平線統一。
?。?）、牛欄山經典二鍋頭瓶標字體顏色，瓶標字體邊角粗糙，顏色不鮮明，假酒的顏色容易串到一起，此外，牛欄山經典二鍋頭現在的商標換成新的了，那么舊瓶標盡量就不要購買了。
?。?）、從側面看瓶標的左右任何一邊的中間部位，會有一個牛頭若隱若現，看不到可以多從幾個角度試試。
?。?）、度數低，牛欄山經典二鍋頭陳釀是42度，假酒只能調配處香味，但是不能勾兌出精準酒精度數。
?。?）、瓶蓋上的批號，牛欄山經典二鍋頭真品的批號是鋼印打出來的，把金屬瓶蓋的底色紅色漏了出來，真品的批號是紅色的，有凹凸感，假的是噴上去的黑碼，有的都沒批號。
綜上所得，二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀，古法固態發酵和陶缸陳釀，酒色清亮逶明，清香純正，口感柔和，綿甜爽凈，余韻協調、余味悠長，具有清香型白酒的突出風格，雖然是酒精酒，但毋庸置疑也是很值得飲用的！
