眾所周知，白酒算是目前可長時間收藏的白酒，一般買回來的白酒存放10年以上，就可以稱之為陳年老酒了，但一定要選擇高度白酒，否則存放時間過長，酒精揮發掉之后，就有一股“水味”，另外就是收藏價值，一般選擇大品牌的中高檔酒，升值空間會更大一些，那在喝陳年白酒的時候你了解白酒的年份酒是什么意思嗎？今天就讓我們一起來了解一下！
1、年份酒真正的含義
年份酒在當下是最受歡迎的，幾乎所有大品牌都推出了年份酒，但很多人卻不太了解年份酒是什么意思，其實年份酒就是指窖藏時間長的酒，例如窖藏10年，就會標注10年陳釀，眾所皆知“酒是陳的香”，所以年份酒自然要更受歡迎。
正是因為生活條件好了，年份酒雖然貴，但擁有很龐大的市場，所以如今各大品牌都推出自己的年份酒系列，然而絕大多數年份酒并不是真正意義上的“年份酒”，大多所謂年份酒都是存放一兩年的基酒加入少量年份原酒勾兌，然后標注時間最長的原酒年份，畢竟在這一塊沒有明確規定。
所以大多年份酒雖然標注“十年”“三十年”，但實際只是一個概念，這瓶酒里面的酒液并不全都是三十年，甚至可能只有10%不到的三十年原酒，里面絕大部分都是新酒，年份酒雖然要比普通酒更好，但真正的年份酒并不多。
2、年份酒和普通酒的區別
口感上會有明顯不同，新酒由于乙醇和水沒有完美融合，喝起來相對要辛辣刺激一些，而陳年之后，乙醇和水結合更緊密，喝起來就會更加細膩柔和，所以真正的年份酒喝起來會更加綿柔。
酒在貯存時，會發生“酯化反應”，能夠產生更多的乙酸乙酯，提供豐富的水果香氣，還能使口感更加飽滿圓潤。同時貯存時還會令酒中的雜種油和醛等有害物質揮發掉，因此年份酒喝起來不易上頭，所以在了解年份酒是什么意思后，相信在選擇的時候會更加注意，另外買回來的酒，自己多放幾年，也會比新酒好喝。
3、陳釀是裝瓶前的窖藏，但實際沒陳年好
白酒釀造完成后在酒窖中老熟/熟化的一個過程，可能是半年到三年不等，但還需要了解陳釀和陳年區別，看似差不多，實際差別巨大，在市場上的售價也是天差地別，通常陳釀遠不如陳年的售價高，因為陳釀有水分。
無論白酒還是葡萄酒、威士忌或白蘭地，其實都有陳釀、陳年的說法，只不過白酒和葡萄酒才有較強的陳年潛力，而威士忌和白蘭地并沒有。陳釀在所有酒類都存在，其實就是在釀造完成后的一個陳化過程，需要放一段時間讓一些不穩定的成分穩定下來或揮發出去。
至于陳年就是裝瓶之后的事情，例如裝瓶后存放30年，就屬于30年的陳年老酒；而如果是裝瓶前陳釀30年，就屬于30年陳釀。
就市場上來說，30年陳釀和30年陳年的售價差距非常大，就拿飛天茅臺來講，現在飛天茅臺30年陳釀也不過是1.7萬元，而普通飛天茅臺陳年30年則高達數萬元不等，而且通常出現在拍賣會上拍賣，可想而知之間的差距有多么大。
其實主要還有一個原因，就是國內白酒的陳釀水分很大，所謂“陳釀”，通常是不完全陳化時間，大多數高年份陳釀白酒，都是在基酒中加入少量高年份酒之后，以最高年份調味酒來定年份，例如30年陳釀，里面可能只有幾滴30年的老酒，其余都只是幾年到十幾年的基酒。
在這點上，白蘭地和威士忌則不同，雖然都是由多種生命之水調配而成，通常也是不同年份混合，也是由12年、15年這種年份命名，但標準的年份是調配基酒最低的年份，也就是說12年的酒里面的酒液都是12年以上，但裝瓶之后就沒有陳年潛力了，這也是白酒和威士忌白蘭地最大的區別。
4、為什么說只勾兌15年以上的老酒
“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器內存放的年份。比如茅臺年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等，這些都可統稱年份酒。
如果你認為它的年份就是酒在容器內實際存放的年份，那你就大錯特錯了。前段時間，就有一位律師顧客買了茅臺年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買回來后發現并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺公司欺騙消費者。這個官司打得怎樣？我們不去管。但通過這件事，我們了解到：年份酒其實只是酒廠為了給自己的白酒溢價，而設的一個噱頭，給白酒定的一個等級，只是在幾噸新酒中勾兌一點15年以上的陳年老酒，稱15年年份酒；再多一點稱30年年份酒；再多一點，稱50年年份酒；再多一點，稱80年年份酒而已。
因為醬香型白酒15年就是陳釀時間的極限，再多一些年份酒的口感也不會有更好。
5、近來年年份酒混亂，選購要小心
中國白酒的年份酒沒有什么標準，且也不按國際上的標準（自酒蒸餾之日起，橡木桶內存放多少年就是多少年的酒；不同年份之間的酒互相混合之后，標示出來的年份要為最低的那個年份）來執行，大部分都是基酒里面加入一定比例的陳年調味酒，出售時就以所加的調味酒的年份去標注酒的年份。上個世紀90年代，茅臺最先推出白酒年份酒的概念，并隨之推出了15年、30年、50年、80年的白酒，而五糧液、酒鬼酒等品牌也相繼推出各自的年份酒。年份酒這一概念迅速占領了市場，而市場上的年份酒也逐漸變得混亂起來。市面上的年份酒很多都是很虛的，很多根本就達不到陳釀的年份，年份酒年齡比酒廠的年齡還大的也不少見。
對此，也有消費者覺得年份酒的實際陳釀時間與標注時間不符欺騙了自己，而自己應該依法維權。除去今年四川成都律師狀告茅臺年份酒這一案，其實早在16年，海南?？诘膹埾壬呀浺蛩徺I的“茅臺白金酒”年份標注不符問題為自己維權，向法院提起了訴訟，要求“退一賠三”，并且最終勝訴，獲賠兩百余萬，成功地維護了自己作為一個消費者的合法權益！
對于年份酒，很多白酒廠都是宣稱口感像那個年份的就是年份酒了，至于到底加入了多少的年份調味酒就不得而知了。陳年好酒量少，若是基酒里面加幾滴，就能變成幾十年的陳釀，既可以賣出好價格，也可以彰顯公司的實力，不是一舉兩得的事情？可以說，年份酒是沒有一個標準的，酒廠覺得其口感接近那個年份的酒，其就可以被叫做是年份酒。
那么年份酒市場混亂，就沒辦法管嗎？其實也不然，針對國內市場上年份酒的混亂，國家將要制訂年份酒的標準，在年份酒的標準出臺后，各個白酒企業都需慎重開發年份酒，相信這個混亂的局面會得到有效的控制。
6、白酒的窯藏，要注意什么
“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關系，它既可以是沒有勾兌的原漿酒，也可以是還沒來得及罐裝的成品酒。
窖齡酒是指濃香型白酒生產窖池的使用年齡。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。比如30年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用30年，并非此酒存放了30年。窖池齡長短與酒質質量有較大的關系。在四川比常見。
綜上所述，年份酒其實就是指窖藏時間長的酒，一般窖藏時間會直接標注在酒瓶上，不過市面上絕大多數年份酒都不太“正宗”，這些年份酒與普通酒的區別只在于添加了部分年份原酒而已，算不上真正的年份酒，且在保存的過程中正確保存喝必要！
